Am să vă dezvăluiesc acum secretele unui mușchiuleț de porc copt/înăbușit/rumenit, cu care să vă dați pe spate musafirii. Nu puteți să-l greșiți nici dacă aveți două mâini stângi. Totul este să folosiți ingrediente de calitate și să respectați procedura. Asta de mai la vale.
Ce vă trebuie?
Pentru două porții aveți nevoie de:
- 1 mușchiuleț de porc, cam de 350 – 400 g;
- 3 – 4 căței de usturoi;
- 2 linguri de ulei din sâmburi de struguri;
- 2 – 3 frunzulițe de salvie;
- 1 crenguță de rozmarin;
- 200 mL bere brună (Ursus ori Silva);
- 1 praf de sare afumată;
- Piper – după gust.
Pentru garnitură mai aveți nevoie de:
- 5 – 6 cartofi mici, albi, lunguieți, nefăinoși (speciali pentru salată);
- 1 cățel de usturoi;
- 2 lingurițe de ulei aromatizat cu piper roșu, ardei iute, foi de dafin (din gama Deluxe de la Lidl);
- Sare și piper – după gust.
Cum procedați?
Ștergeți bine mușchiulețul de porc, asezonați-l cu sare afumată și piper, apoi masați-l cu jumătate din cantitatea de ulei (restul de ulei îl folosiți ca să ungeți tava în care veți prepara friptura).
Așezați mușchiulețul în tava unsă cu ulei și presărați-l cu frunze de salvie și ace de rozmarin, apoi puneți în tavă cățeii de usturoi, necurățați, zdrobiți cu latul cuțitului.
Adăugați bere în tavă, până la jumătatea mușchiului, acoperiți tava cu o folie de aluminiu și dați tava la cuptorul în prealabil preîncălzit la 200 ˚C.
Rumeniți mușchiulețul în tava acoperită cam o oră, întorcându-l pe partea cealaltă la jumătatea timpului, apoi dați folia jos și mai rumeniți carnea câte 10 minute pe fiecare parte, fără folie.
Scoateți mușchiul din tavă, înfășurați-l în folie de aluminiu și lăsați-l la odihnă 10 minute, înainte de a-l felia. în felul acesta sucurile se reîntorc în masa de carne, conferindu-i mai multă frăgezime.
Pentru garnitură, prefierbeți cartofii în coajă, timp de 10 minute, în apă cu sare.
Curățați-i, tăiați-i în sferturi pe lungime și asezonați-i cu sare, piper și ulei aromatizat.
Frecați bine tava în care veți coace cartofii cu un cățel de usturoi tăiat în jumătate și ungeți-o cu foarte puțin ulei, apoi așezați cartofii în tavă într-un singur strat, acoperiți tava cu folie de aluminiu și dați-o la cuptor (200 ˚C) pentru 40 de minute + încă 10 minute fără folie.
Scuturați când și când tava, astfel încât cartofii să se rumenească uniform, pe toate părțile.
Pe lângă feliile de mușchiuleț fript cu cartofi rumeniți puteți adăuga o salată de varză murată, asezonată cu puțin ulei și pier. De asemenea nu trebuie să lipsească un pahar de vin bun (cu toate că regulile scrise și nescrise ale gastronomiei spun că friptura se servește însoțită de aceeași băutură folosită la prepararea sa). Vă recomand un Cabernet Sauvignon de Sâmburești. Al meu a fost din recolta lui 2010 și n-am avut reclamații.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!