I-aș fi zis simplu “sos ragù”, dar mi-ar fi sărit la jugulară toți “experții” în bucătărie italiană, care limitează utilizarea termenului doar la ceea ce Accademia Italiana Della Cucina numește sosul clasic Ragù Alla Bolognese (Cum se pregătește acest sos vă povestește Laura Laurențiu, pe blogul ei). Aceeași academie mai listează încă alte 6 (șase) tipuri de ragù bazate pe carne de miel, pui, vită, porc, ori chiar de cal. Cum zicea cineva într-un comentariu la o rețetă de-a lui Adi Hădean (rețetă din care m-am inspirat pentru acest sos), ragù este mai degrabă un concept decât un preparat unicat.
Sosurile ragù se asociază de regulă cu pastele (inclusiv lasagna), însă această asociere nu este restrictivă.
Ce vă trebuie?
- 400 g șunculiță țarănească (de porc, evident);
- 100 g slănină de porc;
- ½ kg roșii proaspete (sau o conservă de 400 g de roșii cuburi în bulion);
- 2 cepe albe, mici;
- 4 căței de usturoi;
- 2 morcovi potriviți;
- 2 ciuperci champignon (albe sau brune);
- 2 – 3 linguri de pastă de ardei;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- 150 – 200 mL vin roșu, sec;
- ½ linguriță busuioc uscat;
- ½ linguriță oregano uscat;
- 2 foi de dafin;
- Sare și piper – după gust.
Cum procedați?
Dacă folosiți roșii proaspete, va trebui să le decojiți. Ca să vă fie mai ușor, crestați-le în cruce la vârf și opăriți-le timp de 1 minut în apă clocotită. În felul acesta, pielițele se vor desprinde foarte ușor.
Roșiile decojite dați-le prin mixerul vertical, sucul obținut îl veți folosi ceva mai încolo.
Curățați morcovul și dați-l prin răzătoarea mică.
Curățiți ceapa și usturoiul și tăiați-le (pe cepe) în sferturi;
Spălați, scurgeți și feliați ciupercile.
Șunculița și slănina tăiați-le în cuburi mici, apoi tocați-le fin (la robot sau prin mașina de tocat).
Tocați mărunt ceapa și usturoiul și, separat, ciupercile.
Într-un wok antiaderent încăpător încingeți uleiul și căliți în el, la foc iute, amestecul de ceapă și usturoi. Cam 2 – 3 minute, până se înmoaie.
Adăugați apoi morcovul ras și mai căliți încă 3 minute.
Adăugați șunca și slănina și căliți totul la foc mediu, amestecând continuu, încă vreo 10 minute.
Adăugați vinul roșu și reduceți focul la mic. Amestecați vreo 10 minute, să scadă și să se evapore alcoolul din vin.
Adăugați jumătate din sucul de roșii (sau conserva de cuburi de roșii în bulion) și mai fierbeți tot amestecul 8 – 10 minute, apoi adăugați ciupercile tocate, foile de dafin, oregano, asezonați cu sare și piper.
Adăugați restul de suc de roșii, pasta de ardei și busuiocul, apoi fierbeți totul la foc foarte mic, cu wokul acoperit parțial, încă 2 – 3 ore (sau până când scade suficient sosul și se separă uleiul).
În acest moment sosul ragù este gata.
Poate fi folosit ca atare, sau poate fi ținut la frigider 2 – 3 zile, dacă nu-l folosiți pe loc. Dacă pregătiți cantități mai mari, după ce se răcește puteți să-l porționați în caserole de 300 – 350 g (cât credeți că folosiți odată) și să-l păstrați (maximum 2 – 3 luni) la -18˚C, în congelator.
Eu l-am congelat și l-am folosit apoi, peste vreo lună, la o porție de lasagna.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!