Soția mea a cumpărat câteva gutui. Nu multe, vreo două duzini (adică 12 kg în traducere liberă). S-avem de-o dulceață, un gem, o peltea, acolo…
Unele mai mici, altele mai mari, așa ca asta:
Drept pentru care am organizat o “reuniune de familie” în cadrul căreia să rezolvăm problema gutuilor. Le-am transformat în gem, iar cojile și cotoarele au fost valorificate sub formă de peltea. A fost ceva de muncă, dar, când am tras linia de final, rezultatul a fost acesta:
- 27 de borcane de 400 g gem de gutui – 10,8 kg
- 14 borcane a 450 g peltea de gutui – 6,3 kg
cu numai 90 de lei (excluzând manopera și utilitățile: apă, gaze, electricitate). Faceți singuri calculul și comparați cu prețul gemului de gutui din supermarket. Merită sau nu oboseala?
Ce vă trebuie?
Pentru gem:
- 12 kg gutui mari şi coapte (8 kg după îndepărtarea cojilor şi cotoarelor);
- 2,5 kg de zahăr;
- 1,5 L apă;
- Zeama de la 6 lămâi.
Pentru peltea:
- 4 kg coji şi cotoare de gutui (rămase de la curăţarea celor 12 kg de gutui);
- 3 kg de zahăr;
- 4 L apă;
- 2 lămâi întregi (opțional).
Cum procedaţi?
Spălaţi bine gutuile, apoi curăţaţi-le de coajă şi îndepărtaţi cotoarele cu seminţe (nu le aruncaţi – le veţi folosi ulterior când preparaţi pelteaua);
Cum pregătiți gemul de gutui:
- Gutuile decojite tăiaţi-le sub formă de bastonaşe (cam de 0,5 × 0,5 × 3,5 … 4,5 cm) – se poate realiza uşor această operaţiune, utilizând discul feliator special al robotului de bucătărie);
- Puneţi la fiert într-o oală încăpătoare apa, zahărul, ⅓ din zeama de lămâie, împreună cu gutuile tăiate bastonaşe;
- Fierbeţi încet, la foc potrivit, sub amestecare continuă, până când gemul este bine legat: asta înseamnă că o picătură de lichid pusă pe o suprafaţă rece, se îngroaşă suficient de mult ca să nu mai curgă liber;
- Adăugați restul de ⅔ din zeama de lămâie și mai dați un clocot;
- Turnaţi gemul fierbinte în prealabil sterilizate (la cuptor, 15 – 20 de minute la 160 °C), strângeţi bine capacele şi lăsaţi-le 10 minute cu gura în jos (în acest mod se verifică şi etanşeitatea capacelor).
Cum pregătiți pelteaua de gutui:
- Puneţi într-o oală încăpătoare cojile şi cotoarele de gutui şi acoperiţi-le cu apă;
- Fierbeţi-le la foc potrivit, până când se înmoaie (furculiţa trebuie să intre uşor în cotoarele fierte);
- Strecuraţi lichidul rezultat printr-un tifon sau o sită deasă – acum puteţi arunca deşeurile de la gutui (sau le folosiţi ca îngrăşământ în grădină);
- La lichidul rezultat adăugaţi zahărul (cam 1 kg de zahăr la 1 L de lichid) şi fierbeţi-l în continuare, până când pelteaua „se leagă”. Răcită, pelteaua trebuie să aibă consistenţa unui jeleu sau a unui aspic.
- Pelteaua fierbinte se toarnă în borcane sterilizate, în care se adaugă câte o felie subţire de lămâie (dar nu-i obligatoriu), se închid bine cu capace, se ţin 10 minute cu gura în jos (pentru verificarea etanşeităţii), după care se pot pasteuriza.
Pentru mai multă siguranţă, în vederea păstrării pe termen lung, vă recomand să pasteurizaţi borcanele cu gem şi cu peltea. Aşezaţi-le într-o oală înaltă, încăpătoare, pe un prosop curat. Puneţi apă în oală până aproape de nivelul capacelor, apoi fierbeţi la foc mic, 15 – 20 de minute (de când începe să fiarbă apa), după care lăsaţi-le să se răcească lent.
S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!
