Gem de prune, magiun, povârlă, silvoiţ, magiun de Topoloveni – denumiri care acoperă o gamă largă de „dulciuri” pe bază de prune, fierte cu sau fără adaos de zahăr. Sunt multe reţete şi multe tehnologii prin care se fabrică produsele respective. Toate originale, toate adevărate. În povestea de mai jos n-am reinventat roata. Am încercat doar să vă prezint o metodă de valoificare eficientă a materiilor prime: din 10 kg de prune (cântărite cu tot cu sâmburi), 1 kg de zahăr şi 200 g fulgi de migdale am obţinut 7,4 kg gem (19 borcane a câte 390 g fiecare). Un randament de 66%, cu un consum specific de 1,35 kg prune/kg gem.
Ce vă trebuie?
- 10 kg prune;
- 1 kg zahăr;
- 200 g fulgi de migdale;
- 100 mL rom (brun dacă se poate; dacă nu, merge şi un rom alb vechi);
- 2 lămâi (numai zeama).
Cum procedaţi?
- Spălaţi bine prunele, îndepărtând codiţele şi scoţând sâmburii;
- Tocaţi prunele ceva mai mărişor (vă recomand să utilizaţi robotul de bucătărie, ca să nu faceţi bătături de la cuţit);
- Într-o oală încăpătoare puneţi prunele tocate împreună cu zahărul şi puneţi-le la fiert, la foc mic;
- Fierbeţi totul încetişor, amestecând continuu, ca să nu obţineţi prune afumate
![:)]()
; - Cât fierbe gemul, prăjiţi uşor fulgii de migdale până când se brunează uşor, într-o tigaie fără ulei;
- Când gemul ajunge la consistenţa dorită, adăugaţi fulgii de migdale şi romul, apoi zeama de lămâie, şi mai daţi un clocot;
- Turnaţi gemul fierbinte în prealabil sterilizate (la cuptor, 15 – 20 de minute la 160 °C), strângeţi bine capacele şi lăsaţi-le 10 minute cu gura în jos (în acest mod se verifică şi etanşeitatea capacelor);
;
Pentru mai multă siguranţă, în vederea păstrării pe termen lung, vă recomand să pasteurizaţi borcanele cu gem. Aşezaţi-le într-o oală înaltă, încăpătoare, pe un prosop curat. Puneţi apă în oală până aproape de nivelul capacelor, apoi fierbeţi la foc mic, 15 – 20 de minute (de când începe să fiarbă apa), după care lăsaţi-le să se răcească lent. Procesat în acest mod, gemul poate rezista cel puţin trei ani. Asta dacă nu-l mâncaţi între timp 
S-aveţi poftă şi să ne revedem sănătoşi!