Image may be NSFW.
Clik here to view.Așa cum v-am mai spus de nenumărate ori, ca să faci o mâncare de fasole nu trebuie să pierzi ceasuri în bucătărie fierbând fasolea uscată, schimbându-i apa și păzind-o să nu se afume. O fasole scăzută pentru 3 – 4 persoane, se poate încropi într-un sfert de ceas. Acest lucru este posibil datorită faptului că, acum vreo 200 de ani, cineva a inventat conservele.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Acum apar tot felul de “experți”, care știu să citească etichetele produselor alimentare, însă nu pricep nimic din ceea ce citesc, “experți” care ne explică doct că nu sunt bune conservele, deoarece sunt rele. Pentru că E-uri. Astfel de “experți” se găsesc, de exemplu, la Asociația pentru Protecția Consumatorilor din România (un ONG care nu-i totuna cu Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor), “experți” care, citind etichetele de pe 73 de sortimente de cereale, au făcut o descoperire epocală: “musli cu ciocolată şi caramel conţin ulei de turnesol” (sublinierea îmi aparține). Ce n-au știut respectivii “experți” este faptul că “uleiul de turnesol” este o traducere din limba franceză (probabil după modelul “furculision” al Coanei Chirița) a banalului și benignului “ulei de floarea-soarelui”. Alții, pe baza unui studiu făcut de cercetătorii americani (nu britanici Image may be NSFW.
Clik here to view. ), pe conserve colectate de la 20 (da, douăzeci) de persoane, încearcă să ne convingă că 77,36 ppb (adică părți pe miliard – sau mg/1000 kg) reprezintă mai mult decât 50 ppm (părți pe milion – sau mg/kg). Vă las pe dumneavoastră să descoperiți fracturile de logică din “știrea” respectivă, pe care o găsiți aici.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Revenind la a noastră fasole scăzută cu creste de slănină, să vedem

Ce vă trebuie?

• 1 conservă (~400 g) boabe de fasole roșie;
• 1 conservă (~400 g) fasole albă în sos de roșii;
• 1 conservă (75 g) pastă de tomate 28%;
• 1 ceapă galbenă medie;
• 100 g slănină de porc;
• 100 mL bere brună;
• 2 linguri de pătrunjel uscat (sau ½ legătură de pătrunjel verde);
• ½ linguriță de boia dulce afumată;
• Sare, piper – după gust.

Cum procedați?

Curățați ceapa, spălați-o și tocați-o mărunt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Încingeți o tigaie antiaderentă încăpătoare și rumeniți în ea crestele de slănină, la foc potrivit, cam 3 – 4 minute, cât să lase suficientă grăsime topită în care să căliți ceapa.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Între timp, scurgeți lichidul din conserva cu fasole roșie și clătiți cu puțină apă boabele, apoi lăsați-le la scurs.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Căliți ceapa în tigaia cu slănină, 2 – 3 minute, cât să devină translucidă.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Stingeți cu bere, apoi adăugați fasolea roșie. Amestecați.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați conținutul conservei de fasole albă, cu tot cu lichid. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați conținutul să fiarbă la foc mic, amestecând sporadic, cam 6 – 8 minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Asezonați cu boia, sare și piper. Dacă vreți o fasole ceva mai picantă, puteți înlocui parțial boiaua dulce cu boia iute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați pasta de tomate, amestecați, dați un clocot.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați apoi pătrunjelul tocat (fie uscat, fie verde), luați tigaia de pe foc și țineți-o acoperită câteva minute, cât să se împrăștie în vas aroma pătrunjelului.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Serviți fierbinte, însoțită de castraveți murați, ori de salată de ardei copți. Dacă n-ați terminat doza de bere cât ați grijit facerea mâncării, puneți-o la îndemână. Dacă ați terminat-o, deschideți alta, responsabil.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Doi monștri sacri ai cinematografiei franceze, Fernandel și Bourvil, s-au întâlnit pentru prima oară pe platourile de filmare, în 1963, într-o peliculă care gravitează în jurul bucătăriei: La cuisine au beurre. O comedie în care se ciocnesc două curente culinare, ambele de sorginte franceză: cel al lui Fernand Jouvin (Fernandel), chef din zona Marsiliei și adept al gătitului cu ulei de măsline, și cel al lui André Colombey (Bourvil), mai normand de felul lui, pentru care untul este grăsimea ideală din bucătărie.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Nu o să vă răpesc plăcerea de a afla singuri deznodământul “luptei” dintre uleiul de măsline și unt (puteți vedea filmul integral pe YouTube), însă vă voi povesti cât de bine se împacă aceste două ingrediente la pregătirea unei garnituri simple, rapide și gustoase (dacă începeți să numărați caloriile, nu e cazul să mai continuați cu cititul articolului): niște cartofiori ardelenești trași în unt și ulei de măsline.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ardelenești sau nu, cartofii trebuie să fie mici. Că de aia le zice “cartofiori”. Cam 400 de grame, cu totul. Îi spălați, apoi îi fierbeți în apă cu sare, cam un sfert de ceas.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Îi scurgeți, îi lăsați să se răcească puțin și apoi le dați jos coaja. Dacă sunt mai mari decât nucile, îi tăiați în jumătate.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Puneți apoi la încins, într-o tigaie antiaderentă, cam două linguri de ulei de măsline (nu extravirgin) și vreo 25 – 30 g de unt. Focul să fie potrivit: nici prea-prea, nici foarte-foarte.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Când grăsimea începe să sfârâie, răsturnați în tigaie cartofiorii. Asezonați-i cu sare și piper. Rumeniți-i până când încep să devină aurii. Nu uitați să amestecați în ei, ca să se rumenească frumos pe toate părțile.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Serviți-i de cum i-ați luat de pe foc, să n-aibă timp să se sleiască untul în care s-au îmbăiat. Sunt garnitura care merge aproape la orice și vă scot din încurcătură când sunteți în pană de idei culinare. Ultima oară când i-am pregătit, i-am combinat cu niște chiftele din piept de pui coapte în cuptor (se prepară cam ca aici), însoțite de castraveți murați și de-o bere brună Ursus.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.“Din bucata mea de pâine…”

“Fie pâinea cât de rea…”

Doar două ziceri populare românești despre pâine. Bănuiesc că aceia de ne zic “mămăligari” o știu mai bine pe cea cu “Am pus-o de mămăligă!”.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Deși suntem mari devoratori de pâine, întrucât mâncăm pâine aproape cu orice, inclusiv cu orez ori cu cartofi (gurile rele zic că unii români – cei localizați între Olt și Jiu – mănâncă și franzela cu pâine), nu avem o sărbătoare a pâinii. Francezii o au încă din secolul trecut Image may be NSFW.
Clik here to view. : din 1995, în preajma celebrării Sfântului Honoré (16 mai), cunoscut drept patronul brutarilor, se organizează, în diferite localități din Hexagon, La Fête du Pain – Sărbătoarea Pâinii.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

La Paris, evenimentul se desfășoară pe platoul din fața catedralei Notre-Dame și ține cam o săptămână. Într-un cort imens, găsim linii tehnologice complete de fabricație, începând cu malaxorul pentru prepararea aluatului și terminând cu cuptoarele în care se desăvârșește produsul finit. Brutarii, amatori sau profesioniși, cu vârste cuprinse între 5 și 85 de ani, modelează coca obținută din făină, apă, drojdie și sare…

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Iar uneori cântâ…

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Și pentru că astăzi, 16 octombrie, este ziua mondială a pâinii (World Bread Day 2016), vă poftesc a gusta cu privirea din câteva sortimente tradiționale de pâine, de prin lume adunate:

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Dacă ieri am vorbit despre pâine și despre sărbătorirea mondială a acesteia, astăzi vreau să aduc în prim plan, pizza. Este tot un fel de pâine, dar ceva mai dichisită. Cu blat subțire și crocant, ori, dimpotrivă, gros și pufos, garnisită extrem de sumar (pizza Margherita, de exemplu, are doar sos de roșii, ulei de măsline, mozzarella și busuioc), ori blagoslovită cu “de toate” (lista ingredientelor care se pot adăuga este prea lungă, așa că mă limitez doar la a enumera câteva: afumături, salam, cârnați, piept de pui, ton, anșoa, măsline, ciuperci, ceapă, ardei, ananas, porumb…), o găsim acum peste tot în lume. Deși de sorginte italiană, peninsularii nu au o zi națională pentru pizza (probabil datorită faptului că, în Italia, “every day is pizza day”). În schimb, există o zi națională a pizzei în Statele Unite, și anume ziua de 9 februarie.

Pizza pe care tocmai am încropit-o la patru mâini (consoarta fiind responsabilă de partea de aluat, iar subsemnatul de topping – care-i și cel mai dificil de rezolvat Image may be NSFW.
Clik here to view. ) iese din tiparele tradiționale. În sensul că aluatul, pe lângă ingredientele clasice (făină, sare, drojdie), mai conține și niscaiva lactate care tocmai au ieșit/ies curând din termenul de valabilitate. Toppingul, în schimb, e clasic: am pus cam tot ce-am găsit disponibil prin frigider și prin cămară. De reținut că, dintr-o jumătate de kilogram de făină, vă iese aluat pentru două tăvi mari (30 × 30 cm) de pizza cu blat subțire și crocant.

Ce vă trebuie?

Pentru aluat:

• 500 – 550 g făină albă de grâu (000);
• 330 g chefir;
• 185 g brânză Făgăraș;
• 2 cuburi de drojdie (2 × 25 g);
• 2 cuburi de zahăr brun;
• Un praf de sare (cam ¼ linguriță).

Pentru topping:

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin;
• 1 lingură sos pentru pizza sau ketchup dulce;

În rest, lăsați să vă zburde imaginația, ori faceți un control amănunțit prin cămară și prin frigider și vedeți ce găsiți. Pe astea le-am găsit eu:

• 100 g felii subțiri de prosciutto crudo;
• 150 g măsline verzi umplute cu anșoa;
• ¼ ardei capia mare, tăiat în felii subțiri;
• 2 ciuperci champignon mari, feliate;
• 1 bucată de praz (cam 8 – 10 cm, parte albă și parte verde), tăiată în rondele de 2 – 3 mm grosime;
• 2 felii de brânză Gouda, tăiată fâșii;
• 100 g brânză fermentată Horezu, dată prin răzătoarea mică;
• ½ linguriță oregano uscat.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cum procedați?

Mai întâi se prepară aluatul. Luați un vas mare, pe care-l puteți încălzi (un lighean de tablă, ori o oală încăpătoare ar fi numai bune pentru acest scop), în care puneți chefirul, brânza Făgăraș, zahărul, sarea și drojdia. Amestecați totul cu grijă și încălziți ușor (la circa 40 ˚C – nu mai mult) până când se obține un amestec omogen. Adăugați în ploaie făina și frământați viguros până obțineți un aluat consistent și elastic. Acoperiți vasul cu aluat cu un ștergar curat și puneți-l într-un loc mai cald. Lăsăți-l să crească, măcar 45 de minute – 1 oră. Dacă nu-l folosiți imediat, îl puteți ține până a doua zi la frigider. Dacă vreți să-l păstrați o perioadă mai lungă de timp, îl puteți congela. Pentru o pizza făcută într-o tavă de 30 × 30 cm vă este suficientă jumătate din cantitatea de aluat obținută.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Întindeți pe blatul de lucru o foaie de hârtie de copt de circa 35 × 35 cm. Puneți jumătate din aluatul obținut pe foaie și întindeți-l cu sucitorul până când obțineți o foaie pătrată de circa 30 × 30 cm. Ar fi bine să ungeți în prealabil sucitorul cu puțin ulei, pentru a nu se lipi aluatul de el.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Treceți apoi aluatul (cu tot cu foaia de hârtie de copt) într-o tavă întinsă (30 × 30 cm) cu pereți puțin înalți, ungeți-l cu ulei de măsline și turnați deasupra o lingură de sos pentru pizza (vezi aici cum se poate prepara) ori o lingură de ketchup.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cât timp pregătiți toppingul, încingeți cuptorul la 200 ˚C.

Odată aluatul întins în tavă, uns cu ulei și cu sos de roșii (sau ketchup), puteți începe construcția toppingului.

Împrăștiați peste aluat feliile subțiri de prosciutto, măslinele umplute, ciupercile feliate, fâșiile de ardei capia, rondelele de praz. Presărați cu oregano.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați apoi feliile de brânză Gouda și presărați brânza Horezu rasă.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați tava la cuptor (în prealabil preîncălzit la 200 ˚C) pentru 35 – 40 de minute. La jumătatea timpului rotiți-o la 180 ˚, pentru a se coace uniform, în caz că al dumneavoastră cuptor nu împarte în mod egal căldura pe toată suprafața.

La final, dacă este cazul, porniți pentru 4 – 5 minute flacăra din bolta cuptorului pentru a rumeni ușor toppingul.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Nu vă mai rămâne decât să scoateți pizza din cuptor, s-o tranșați și să o puneți în farfurii. Din motive lesne de înțeles, n-o să puteți obține dintr-o pizza pătrată felii sub formă de sectoare circulare. Chiar și lipsită de această formă, este totuși comestibilă. Cu sau fără extra-sos (dulce ori picant), cu o bere alături, ori cu un pahar de vin.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.În ciuda avertismentelor care au năpădit onlainul și televiziunile avide de reiting, despre pericolele majore, chiar mortale, la care ne expunem când punem magneți pe frigider (pentru cei care chiar cred în aceste bazaconii, am o întrebare: oare ce fel de dispozitiv face ca ușa frigiderului să rămână închisă, nu cumva un magnet?), al meu frigider arată cam așa:

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Într-o zi, găsesc înfipt, în magnetul special destinat acestui scop, un bilețel (verde, nu roz), prin care consoarta mea mă anunță că avem nevoie de bureți de bucătărie.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Mă conformez, mă duc la piață și găsesc bureți. Chiar dacă pe eticheta producătorului scria “Ghebe – 8 Lei/kg, Țara de origine: România”, pentru mine tot bureți sunt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cumpăr cam un kilogram (mai precis 1250 g – “să fie de zece lei”), îi aduc acasă, mă apuc să-i curăț de frunze și pământ, să-i spăl, consumând în două ceasuri apa care, de regulă, ne ajunge pentru gătit, băut și spălatul vaselor cam o lună de zile. Acum am niște bureți curați, numai buni de folosit în bucătărie Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dacă ar fi fost o cantitate mai mare, i-aș fi pus pentru iarnă. Cum rămăsesem însă cu mai puțin de un kil de ghebe, deci nu mai mult de ~180 g substanță uscată și restul apă, m-am gândit că o tocană de ghebe, cu muuuultă smântână și cu un boț de mămăliguță fierbinte alături, ar pica numai bine.

Ce vă trebuie?

• 1 kg de ghebe proaspete;
• 1 ceapă galbenă medie;
• 1 lingură de ulei vegetal (din sâmburi de struguri ori din floarea-soarelui);
• 25 – 30 g unt (min. 80% grăsime);
• 400 g smântână de gătit (min. 30% grăsime);
• 150 mL vin alb, (demi)sec (min. 12% v/v alcool Image may be NSFW.
  Clik here to view. );
• Sare marină și piper mixt (ambele proaspăt râșnite) – după gust;
• 1 legătură de mărar proaspăt.

Cum procedați?

Cum ziceam și mai sus, va trebui să curățați bine ghebele, îndepărtând pământul, frunzele uscate, iarba, cetina ș.a.m.d. Găsiți mai multe amănunte aici, despre cum decurge această operațiune laborioasă. Odată spălate, ghebele se pun la scurs. Ghebele pe care le-am avut au fost suficient de mici ca să nu mai fie nevoie să le tai mai mărunt. Dacă folosiți ghebe mai mari (deși cele mici sunt mai aromate), tăiați-le, dar nu prea mărunt.

Curățați ceapa și tocați-o mărunt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Puneți la încins, pe foc potrivit, într-o oală antiaderentă încăpătoare (~ 3 – 4 L) uleiul vegetal împreună cu bucata de unt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Căliți în grăsimea încinsă ceapa (4 – 5 minute), cât să devină sticloasă.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați apoi ciupercile bine scurse (eventual chiar stoarse, pentru îndepărtarea excesului de apă). Lăsați-le să fiarbă la foc mic, cam 25 – 30 de minute, apoi stingeți-le cu vin.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Asezonați-le cu sare și piper și mai fierbeți-le molcom încă vreo 10 minute, cât să se evapore alcoolul și să scadă sosul de vin.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați smântâna și lăsați tocana să mai clocotească vreo 5 minute. Nu uitați să mai amestecați în ea.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Mărarul spălat și scurs bine îl tocați mărunt și îl presărați la final peste tocana din oală. Luați oala de pe foc, acoperiți-o și lăsați câteva minute ca aromele mărarului să se împrăștie bine în sos.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Se servește fierbinte, cu o bucată de mămăligă proaspătă, alături de un vin alb, bine răcit. Am avut un vin tânăr, o Grasă de Cotnari diferită de cea cu care ne-am obișnuit: nu dulce, nici demidulce, de-a dreptul demiseacă Image may be NSFW.
Clik here to view. . Dar, vorba lui Costăchel, la ghebele astea ar merge și un Aligoté sec.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Iar dacă n-aveți ghebe proaspete, le puteți înlocui cu succes cu ghebe ținute la sare. Găsiți îndrumările necesare, aici.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Am pregătit o salată de țelină cu piept de pui (detalii despre ce și cum, găsiți aici, sau aici), numai că am făcut mai multă maioneză decât ar fi trebuit, așa că mi-au mai rămas vreo trei linguri. N-am vrut nici să înec salata în maioneză, dar nici să arunc excedentul maionezos nu-mi venea. Drept pentru care am mai fiert câteva ouă și am confecționat cel mai nesănătos aperitiv: ouă umplute. Ca să-l mai însănătoșesc puțin, i-am mai pus și niște sardele. Conservate în ulei. Că tot sunt bogate în Omega 3 și 6, vitamine (A, D și ceva B-uri), fosfor, potasiu, calciu și seleniu. După toate aceste plusuri, parcă nici nu mai contează conținutul lor de colesterol ori de sodiu.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ce vă trebuie?

• 6 ouă;
• 1 cutie (125 g) de sardele în ulei;
• 2 linguri de muștar (normal sau iute, nu dulce);
• 2 – 3 linguri de maioneză (clasică, sau light);
• Sare și piper – după gust;
• Câteva frunzulițe de pătrunjel verde – pentru decor.

Cum procedați?

Spălați ouăle și puneți-le la fiert în apă rece. Lăsați-le să clocotească 5 minute (ca să iasă tari), apoi răciți-le sub jet de apă rece (o să se curețe mai ușor de coajă).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

După ce se răcesc, decojiți ouăle și tăiați-le în două, pe lungime. Separați gălbenușurile, iar albușurile așezați-le pe un platou (evident, cu scobitura în care a fost gălbenușul în sus).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Într-un castron puneți sardelele scurse de ulei, 3 gălbenușuri fierte, muștarul și amestecați bine cu o furculiță. Încercați să obțineți o pastă cât mai omogenă (la nevoie puteți folosi și mixerul, deși nu cred că o să fie cazul).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Asezonați cu sare și piper, adăugați maioneza și omogenizați amestecul.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cu pasta obținută umpleți jumătățile de ou.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ornați cu puțină maioneză și decorați cu frunzulițe de pătrunjel. Păstrați-le la rece măcar 30 de minute înainte de servire.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Alte sugestii de ouă umplute, găsiți aici, sau dând click pe imaginea de mai jos.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Spuneam, într-o postare mai veche, că salata aceasta e o combinație între puiul cu țelină și maioneză și țelina cu morcov, măr și maioneză. Și în acestea, ca și în salata de pui cu andive, ori în salata “boeuf” de pui (sună ca naiba, dar oximoronul s-a încetățenit), pieptul de pui apare fiert. Gustul salatei se schimbă însă semnificativ (eu zic că în bine) dacă în loc de piept de pui fiert utilizăm piept de pui rumenit ușor, fie în tigaie, cu puțin ulei, fie pe grătar sau în tigaia-grill.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

O astfel de salată nu este greu de făcut. O recomand începătorilor care încă nu se încumetă să pregătească salata boeuf (cu carne de pui, evident).

Ce vă trebuie?

• ½ kg piept de pui dezosat;
• 1 lingură de ulei vegetal (pentru prăjit carnea de pui);
• 1 țelină potrivită ca mărime (~350 – 400 g);
• 1 morcov
• 1 măr;
• 1 – 2 lingurițe zeamă de lămâie;
• 4 – 6 linguri de maioneză clasică sau maioneză light;
• Sare și piper – după gust.

Cum procedați?

Ștergeți pieptul de pui cu șervete absorbante, apoi tăiați-l în felii nu prea groase (cam de 0,5 cm), ca pentru șnițele.

Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie antiaderentă și rumeniți în ea, la foc potrivit, feliile de piept de pui, până când capătă o crustă crocantă, aurie (cam 4 – 5 minute pe fiecare parte).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Scoateți feliile de piept de pui rumenite pe un platou și lăsați-le să se răcească.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Între timp curățați de coajă morcovul, țelina și mărul și dați-le prin răzătoarea mică. Întrucât atât țelina cât și mărul se oxidează rapid, stropiți amestecul dat prin răzătoare cu zeamă de lămâie.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Tăiați pieptul de pui rece în cuburi mici (cu latura cam de 5 – 7 mm).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Turnați bucățile de piept de pui peste amestecul de legume-fructe rase.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați maioneza treptat peste amestec (având grijă să nu înecați salata în prea multă maioneză) și potriviți gustul de sare și piper.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați salata la rece (minim 30 de minute la frigider), după care se poate servi. La nevoie (cromatică în special) presărați cu verdeață proaspătă (pătrunjelul este clasic).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Din câte-am mai văzut și eu, pe plan mondial există două „școli” de risotto, deosebindu-se între ele prin momentul adăugării vinului în preparat. Una dintre școli este adepta adăugării vinului chiar la începutul preparării, imediat după ce orezul este ușor călit în grăsimea utilizată (ulei, unt sau amestec ale acestora). Cealaltă școală susține că vinul trebuie adăugat la sfârșit, după ce orezul este fiert, astfel încât să rămână cât mai proaspătă și pregnantă aroma acestuia în preparatul final. Cum argumentele nici uneia dintre școli nu m-au convins, am ales „a treia cale”: jumătate din vin l-am pus la început, jumătate la sfârșit, iar din restul am făcut supa Image may be NSFW.
Clik here to view. .

Ce vă trebuie?

• ½ cană de orez cu bob rotund (~120 g) – dacă nu cumva aveți orez Carnaroli, special pentru risotto;
• 3 ciuperci champignon (albe ori brune) mari;
• Partea verde a unei bucăți de praz (cam 10 cm);
• 100 – 150 g mazăre boabe congelată;
• 25 + 25 g unt (cu 80% grăsime);
• 35 – 40 g parmezan (sau Grana Padano) dat prin răzătoarea mică;
• 100 mL vin alb demisec;
• ½ legătură pătrunjel verde;
• 1 lingură de ulei vegetal (de măsline ori din sâmburi de struguri);
• Sare și piper – după gust.

1 L de supă preparată din:

• 800 mL apă;
• 200 mL vin alb demisec;
• 2 cuburi (20 g total) de concentrat de găină (Maggi, Knorr etc.).

Cum procedați?

Mai întâi pregătiți 1 litru de supă, punând la fiert 800 mL de apă și 200 mL de vin. Când amestecul începe să fiarbă, adăugați 2 cuburi sfărâmate de concentrat de găină, amestecați și fierbeți timp de 1 minut. Păstrați supa la cald.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dacă v-ați făcut studiile la Google Academy și o să citiți lista de ingrediente de pe cutia de cuburi de găină, o să ieșiți rapid de pe acest blog și n-o să-l mai vizitați în veci pururea. Păi iată ce grozăvii conține: sare iodată (este binecunoscut faptul că suntem singura țară din lume care își obligă cetățenii să consume sare cu iod), grăsime vegetală de palmier (adică ulei de palmier, care este toxic și, în plus, se topește abia la 24 – 25 ˚C, depunându-se în stomac ca un strat de chit – nu râdeți, că există și această “explicație științifică” pe net. Faptul că temperatura corpului uman este undeva la 36 – 37 ˚C este irelevant) și, răul relelor, monoglutamat de sodiu (care, conform cercetătorilor americani, “prăjește neuronii”. În plus, este responsabil de posibilitatea declanşării unor boli grave: Parkinson, Alzheimer, Huntington)! Deja, restul ingredientelor (maltodextrină, amidon din porumb, dextroză, zahăr, ulei de floarea-soarelui, turmeric, carne deshidratată de găină, extract de rozmarin, frunze deshidratate de pătrunjel) nici nu mai contează.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Bineînțeles că paragraful de mai sus trebuie citit în cheia în care a fost scris, respectiv cea ironică. Lăsând gluma la o parte, nu zic că este tocmai în regulă să mâncați zilnic supă din cuburi sau la plic. Sau să adăugați Vegeta ori Delikat în orice mâncare, pe post de condimente. Ori să mâncați la nesfârșit numai mezeluri, dulciuri, cipsuri și conserve. Trebuie să existe o moderație în toate. Rețineți că, până la urmă, doza face otrava.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Revenind la risotto, în timp ce fierbe supa, pregătiți-vă celelalte ingrediente:

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Curățați și tăiați prazul în rondele subțiri.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ștergeți de impurități ciupercile și feliați-le.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați parmezanul prin răzătoare.

Într-o tigaie antiaderentă încăpătoare (de exemplu, un wok) puneți la încins uleiul vegetal cu jumătate (25 g) din cantitatea de unt.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

În grăsimea încinsă, căliți (la foc mediu) prazul, vreme de 2 – 3 minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați ciupercile feliate și căliți-le și pe acestea încă 5 – 6 minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați orezul și lăsați-l să se rumenească 2 – 3 minute, sub amestecare, apoi stingeți-l cu 50 mL de vin.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Reduceți focul la mic și, când boabele de orez au absorbit lichidul din wok, adăugați un polonic (cam 150 – 200 mL) de supă fierbinte.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Când supa a fost “băută” de către orez, adăugați încă o porție, și tot așa preț de vreo 15 – 20 de minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

După ce adăugați ultima porție de supă, răsturnați peste conținutul wokului boabele congelate de mazăre.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Asezonați cu sare și piper, lăsați să scadă lichidul și apoi adăugați restul de vin. Când și acesta a dispărut din tigaie adăugați restul de unt și parmezanul ras, apoi amestecați energic întru încorporarea lor în risotto.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Presărați apoi pătrunjelul tocat mărunt, luați vasul de pe foc, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l să se odihnească vreo 5 minute, după care este numai bun de servit.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Se poate servi simplu, ori în calitate de garnitură. Aici îl vedeți în calitate de “pat” pentru niște piept de pui, marinat în prealabil cu sos de soia, vin, miere și zeamă de lămâie și apoi copt în folie de aluminiu, în propriile zemuri. Lângă farfurie merge și un pahar de vin, dacă v-a mai rămas de la prepararea minunatului risotto.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.După o săptămână în care n-a prea fost timp nici de gătit, nici de scris pe blog, săptămână în care m-am delectat mai mult cu mâncăruri pregătite de alții, revin cu un preparat care, pentru cei care încă respectă canoanele, ar fi ultimul de dulce, înainte de intrarea în Postul Crăciunului. Se face repede, aproape singur. În ciuda faptului că ingredientul principal este pieptul de pui, este un preparat suculent, înmiresmat și cu un gust aparte. Zic că merită încercat acest piept de pui cu miere, lămâiță și lămâie. Părerea mea Image may be NSFW.
Clik here to view. ! În mare parte, ideea este preluată și adaptată de aici.

Ce vă trebuie?

• 1 piept de pui dezosat, fără piele (cam de 700 g);
• 1 – 2 ciuperci Champignon;
• 3 – 4 linguri de sos de soia;
• 2 linguri de miere;
• 100 – 150 mL vin alb, demisec (de ex., o Grasă de Cotnari – recolta 2015);
• Zeama de la ½ de lămâie (sau de la o limetă);
• ¼ linguriță sare marină;
• 1 linguriță rasă de lămâiță (lemongrass);
• ½ linguriță piper de Cayenne (atenție, este foarte iute!);
• 1 – 1 ½ lingurițe de usturoi granulat;
• 4 – 5 fire de pătrunjel verde, pentru ornat.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cum procedați?

Ștergeți bine pieptul de pui cu șervete absorbante (spălarea lui nu face decât să împrăștie eventualele bacterii pe toată suprafața de lucru și prin zona chiuvetei de bucătărie), după ce în prealabil l-ați tăiat în jumătate, pe lungime. Îndepărtați, dacă este cazul, pielițele și tendoanele rămase de la dezosare.

Preparați o marinadă din sos de soia, miere, vin, zeamă de lămâie (sau limetă), marinadă pe care o condimentați cu sare marină, piper de Cayenne, lămâiță și usturoi granulat.

Puneți bucățile de piept de pui în marinada astfel preparată și lăsați-le la rece minimum 45 de minute (mai bine ar fi să le lăsați să se marineze peste noapte, în frigider).

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Scurgeți bucățile de carne de excesul de marinadă și crestați-le transversal în 4 – 5 locuri.

Împănați crestăturile cu felii de ciuperci champignon.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Împachetați fiecare bucată de piept de pui în folie de aluminiu (cum vă spuneam și aici, gătitul în folie de aluminiu nu reprezintă un pericol de moarte, așa cum încearcă să vă lămurească tot felul de saituri dubioase), apoi așezați pachetele pe hârtie de copt, într-o tavă încăpătoare.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați tava la cuptorul în prealabil preîncălzit la 200 ˚C, pentru 45 – 50 de minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Desfaceți pachetele de piept de pui (cu grijă, să nu vă frigeți cu aburul degajat) și pensulați partea superioară a bucăților de carne cu marinada rămasă.

Dați-le din nou la cuptor, așa desfăcute, pentru încă 15 – 20 de minute. În ultimele 3 – 5 minute, aprindeți flacăra din bolta cuptorului.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Scoateți bucățile de piept pe un platou cald și presărați deasupra lor pătrunjel verde tocat.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Merge foarte bine pieptul de pui astfel pregătit cu o garnitură de risotto cu praz, mazăre și ciuperci.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dacă Grasa de Cotnari ați gătat-o cât ați încropit marinada pentru pui și risotto-ul, vă recomand să încercați fie un Rosé sec de Purcari, fie o Busuioacă de Bohotin din gama Fresca de la Bucium Iași, ambele din recolta 2015.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Măcar o dată pe săptămână, de regulă la sfârșit de săptămână (în weekend, cum s-ar zice în zilele noastre), la noi în familie se mănâncă pește proaspăt. Avem, nu departe de casă, o pescărie la care se găsește în permanență, pește viu, de acvacultură: păstrăv, crap sau sturion. Cum sturionii sunt cam măricei pentru o masă de două persoane (trei, dacă socotesc și soacra), crapul are gust de mâl (zice consoarta), singura opțiune rămâne, n-o să ghiciți, păstrăvul. Funcție de anotimp, păstrăvii respectivi oscilează între 200 g și 1,5 kg bucata. Acum, la sfârșit de noiembrie, am luat doi păstrăvi care n-aveau mai mult de 2,5 kg împreună. După ce păstrăvii au trecut pe la cuțitele lui nea Sandu (specialistul în desolzire, eviscerare și filetare al stabilimentului), m-am întors acasă cu patru fileuri mari (băteau cam la 300 g bucata), din care am scos opt porții – suficiente pentru 2 – 4 prânzuri (în funcție și de numărul de musafiri la masă).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

În materie de gătit peștele, în familia restrânsă (adică eu + consoarta) există două curente: cel progresist și cel conservator. Vă las să ghiciți singuri cine cărui curent aparține (indiciu: conservatorii câștigă în 99% din cazuri Image may be NSFW.
Clik here to view. ). Cum și de data aceasta conservatorii au avut câștig de cauză (a se citi “păstrăv în crustă de mălai cu mămăligă și mujdei de usturoi”) mie mi-a revenit sarcina – deloc simplă, de altfel, de a pregăti usturoiul:

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Se iau 3 – 4 căței mari de usturoi, se zdrobesc cu latul cuțitului, se curăță, apoi se trec prin presa de usturoi (în ciuda faptului că “usturoiul trecut prin presă nu-i la fel cu cel zdrobit cu pisălogul”, “presa e din metal și oxidează”, ori “presa este din aluminiu, care este câh” – citate din folclorul internetic). Ca să nu ne îndepărtăm prea mult de la tradiții, usturoiul zdrobit se pisează împreună cu câteva cristale de sare marină (care, pe lângă iodul pe care ni-l adaugă “ăștia care vor să ne omoare”, conține și iod de la mama (marea) natură).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

La pasta formată se adaugă o linguriță de zeamă de lămâie (nu cumva să puneți E330 – adică acid citric care – se știe este cancerigen/lecuiește cancerul – funcție de conspiraționiștii pe care-i citiți pe net) și o lingură de ulei de turnesol (dacă-i citiți pe “experții” APC), sau de floarea-soarelui (dacă sunteți normali la cap), și se amestecă hotărât.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Se diluează pasta obținută cu 150 g iaurt grecesc, cu 10% grăsime (dacă țineți post, ori sunteți vegani, folosiți iaurt din soia – chiar există năzbâtia asta!).

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

În vreme ce m-am ocupat de dificila sarcină a încropirii mujdeiului, consoarta mea s-a ocupat de semifileurile de păstrăv. Se procedează cam așa:

Într-o tigaie antiaderentă (căptușită cu ceramică, precum cea din imagine) se pune la încins, pe flacără medie, ulei de turnesol floarea-soarelui – un strat adânc cam de vreo 4 – 6 mm.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cât se încinge uleiul, bucățile de pește se șterg cu prosoape absorbante, se asezonează cu sare și piper, apoi se dau prin mălai.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Se pun la prăjit în tigaie (câte încap) și se rumenesc (6 minute pe o parte, apoi încă 3 – 4 minute pe partea opusă).

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Se scot din tigaie pe șervete absorbante (ca să se scurgă uleiul excedentar), apoi se țin la cald, până în momentul servirii.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Merg împreună cu mămăligă proaspătă, ori cu mămăligă veche (nu mai mult de o zi), feliată și rumenită (câte 5 – 6 minute pe fiecare parte) în tigaia antiaderentă în care NU puneți ulei, și cu niște ciuperci champignon sotate (o să vă zic ceva mai încolo ce și cum).

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Am combinat acest minunat preparat cu niște Busuioacă de Bohotin de la Bucium, Iași. Un rosé demisec, pe care l-am achiziționat cu ocazia unei degustări săvârșite direct la sursă (documentarea foto a degustării o găsiți aici).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

P.S.: Dacă păstrăvul nu-i pe gustul vostru, încercați acest macrou, tot în crustă de mălai, de la Claudia.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Supa-cremă de ciuperci cu usturoi de astăzi este dedicată tuturor celor care se află pe treapta a doua a (r)evoluției New Age din zilele noastre. Respectiv celor care au evoluat de la stadiul de omnivor la cel de lacto-vegetarian. Celor care au trecut de etapa de ovo-lacto-vegetarian, dar încă n-au ajuns la cea mai de sus treaptă, cea de fructarian

(că până acolo mai trebuie să treacă prin etapa de vegetarian și apoi prin cea de raw-vegan).

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ce vă trebuie?

• 400 g ciuperci champignon;
• 2 – 3 căpățâni de usturoi;
• 1 țelină mică;
• 2 cartofi roșii, medii;
• 1 morcov mare;
• 1 pătrunjel mare;
• 1 păstârnac mare;
• 1 ceapă galbenă (sau albă) medie;
• 1 ardei gras verde, mic;
• 1 gogoșar mic;
• 1 legăturică (2 – 3 crenguțe) de cimbru verde;
• 200 mL smântână lichidă (min. 35% grăsime);
• Sare și piper – după gust.

Pentru decor și servire:

• Pătrunjel verde;
• Boabe de piper;
• Ulei de măsline;
• Parmezan ras;
• Crutoane.

Cum procedați?

Curățați și spălați bine cartofii, țelina, morcovul, pătrunjelul, păstârnacul, ceapa, ardeiul gras și gogoșarul. Puneți-le la fiert (întregi) într-o oală încăpătoare, împreună cu circa 2 litri de apă. Când apa începe să fiarbă, acoperiți oala cu un capac și lăsați-o pe foc potrivit cam 30 de minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cât timp fierb legumele, ștergeți bine ciupercile, îndepărtând urmele de pământ și feliați-le. Păstrați 1 – 2 ciuperci tăiate în felii pentru etapa finală de pregătire a supei.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Curățați de coajă usturoiul.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

După ce legumele au fiert, lăsați în oală doar cartofii și țelina. Rădăcinoasele pe care le-ați scos (morcovul, pătrunjelul și păstârnacul) le puteți folosi pentru a pregăti alte mâncăruri. Găsiți detalii aici. Ceapa, ardeiul gras și gogoșarul o să le puneți înapoi în supă, atunci când o să vă spun eu.

Adăugați în supă cățeii de usturoi, ciupercile feliate (n-ați uitat să puneți deoparte 1 – 2 ciuperci?) și legăturica de cimbru.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Lăsați-le să clocotească vreo 10 minute, apoi reintroduceți în oală ardeiul gras, gogoșarul și ceapa. Asezonați totul cu sare și piper.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Adăugați smântâna și lăsați să mai dea un clocot.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Luați oala de pe foc și, cu mixerul vertical, transformați totul într-o pastă omogenă.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Potriviți gustul final de sare și piper, adăugați restul de ciuperci feliate și mai lăsați supa-cremă să fiarbă încă 3 – 4 minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Serviți supa-cremă fierbinte. Decorați-o cu frunze de pătrunjel verde și boabe de piper roșu.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ori adăugați, înainte de servire, câteva picături de ulei de măsline extravirgin, parmezan ras și crutoane.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Ne-am obișnuit ca bananele să fie galbene (ori verzi – cum le cumpăram înainte de 1989), morcovii să fie portocalii, iar cartofii să fie gălbui, cu coajă galbenă său roșiatică. Și totuși, există banane roșii, morcovii la origine au fost mov, cei actuali nefiind decât niște organisme modificate genetic (OMG – sună rău, nu-i așa? Image may be NSFW.
Clik here to view. ), iar cartofii mov există de multă vreme, fiind cultivați în Franța încă de la începutul secolului al XIX-lea (sursa). Deși netul este plin de articole care proslăvesc “cea mai sănătoasă legumă” (dați un search pe Google cu “cartofi mov beneficii” și găsiți vreo 12000 de rezultate), cartofii mov sunt “decât cartofi”, vorba bancului. Față de cartofii “normali”, cei mov conțin antocianine (o clasă de antioxidanți care se regăsesc în multe produse vegetale: coacăze, vinete, cireșe, merișoare, struguri roșii, și care au și o poreclă sperietoare: E163). Mult clamatele efecte benefice (reduc tensiunea arterială, protejează organismul de diferite forme de cancer, nu conțin grăsimi – de parcă cartofii normali ar conține de nu știu câte ori mai multe lipide, etc.) fac parte din politica de marketing a celor care încearcă să-și vândă marfa la un preț cât mai bun. Și reușesc, la noi prețul cartofilor mov ieftini fiind de circa 4,66 Lei/kg. În opinia mea, nu de părerolog, ci de bucătar amator și de inginer chimist cu mai bine de un sfert de secol de experiență în chimia și ingineria produselor alimentare, singurul atu pe care cartoful mov îl are față de cartoful obișnuit este plusul coloristic pe care îl adaugă preparatelor culinare.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cu ceva timp în urmă, vă povesteam despre un preparat tradițional al francezilor de la munte: Tartiflette. Iată-l acum, reinterpretat (cum le place chefilor să zică) în Technicolor.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Ce vă trebuie?

• 600 g cartofi mov;
• 100 g brânză Cheddar roșie;
• 100 g brânză Gruyère;
• 100 g (5 felii) brânză Mimolette galbenă;
• 100 g parmezan sau Grana Padano;
• 30 g unt (cu 80% grăsime);
• 100 g kaiser afumat;
• Sare, piper – după gust.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cum procedați?

Puneți la fiert cartofii în coajă, în apă cu puțină sare și fierbeți-i preț de 10 – 12 minute – socotite de când începe să clocotească apa.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Scurgeți-i de apă, lăsați-i să se răcească, curățați-i de coajă și apoi tăiați-i în rondele subțiri de 2 – 3 mm.

Ungeți o tavă de 18 × 24 × 5 mm (l × L × h) cu unt (eventual încălziți ușor tava, ca untul să se topească).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Tăiați brânza Cheddar și brânza Gruyère în bucăți dreptunghiulare (cam 15 × 25 mm), nu mai groase de 2 – 3 mm.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați jumătate din parmezan prin răzătoarea mică. Restul transformați-l în așchii, ajutându-vă de unealta pentru curățat legume, numită și peeler.

Tăiați kaiserul în cubulețe cam de 5 – 8 mm.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

În tava unsă cu unt puneți un strat de rondele de cartofi. Asezonați cu piper (vă recomand amestecul de piper negru cu lămâie de la Kamis) și sare – ceva mai puțină, că brânzeturile au destulă sare.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Așezați apoi, ca la tabla de șah, un strat de brânză Gruyère alternând cu Cheddar.

Puneți peste brânză cuburile de kaiser și puțin piper măcinat.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Acoperiți cu încă un strat de rondele de cartofi mov.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Tapetați apoi cu felii de Mimolette, mai puneți câteva rondele de cartof (dacă v-au mai rămas) și apoi presărați generos cu parmezan (ras și sub formă de așchii).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați tava la cuptorul preîncălzit la 200 ˚C pentru 30 – 35 de minute și așteptați rezultatul final.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Preparatul se servește fierbinte, însoțit de un pahar de rosé de Cotes du Rhône, bine frapat.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Mi-amintesc, copil fiind, că, pe la sfârșitul toamnei, mă furișam în grădina bunicilor de la Noiștat și subtilizam o parte din rația zilnică a lui Ghiță – porcul ce urma a fi transformat, nu peste mult timp, în slănină afumată (ori fiartă cu paprică și usturoi), carne și cârnați în untură la borcan, șoric, cârtaboș, sângerete, tobă, răci și alte minunății – pentru una din distracțiile copilăriei: felinarul din bostan. La vremea respectivă (prin anii ’60 ai secolului XX) nu știam că în felul acesta celebram, printr-un ritual satanic avant la lettre, Haloweenul. La vremea respectivă știam doar că dovleacul respectiv (cunoscut și drept bostan turcesc ori dovleac plăcintar) este cultivat doar pentru îndestularea porcului căruia lăturile nu-i erau suficiente, pentru confecționarea de felinare și producerea de sămânță sărată, pentru obținerea unui mijloc de transport care o ajută pe Cenușăreasă să ajungă la balul prințului și, eventual, pentru prepararea unor deserturi de-ale bunicii: dovleac copt ori plăcintă cu dovleac.

După aproape jumătate de secol, am aflat că din dovleac (din semințele lui – ca să fiu mai precisă) se poate obține un ulei benefic, se pot face piureuri și supe-creme clasice sau exotice, ori pur și simplu, muzică:

Ce vă trebuie?

• 1 dovleac plăcintar (bostan turcesc) de circa 1 kg (dacă-i mai mare, vă luați din el cam 10³ g);
• 1 țelină mică (circa 200 – 300 g);
• 2 morcovi;
• 2 pătrunjei;
• 1 păstârnac;
• 1 ceapă galbenă, medie;
• 1 ceapă roșie, medie;
• 3 – 4 căței de usturoi;
• 2 – 3 L de apă;
• 200 g șvaițer (sau brânză Emmentaler Image may be NSFW.
  Clik here to view. );
• Sare și piper – după gust.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Pentru servire și decor:

• Frunze verzi de pătrunjel;
• Boabe de piper roșu;
• Ulei de dovleac;
• Crutoane.

 Cum procedați?

Curățați și tăiați mărunt: morcovul, pătrunjelul, păstârnacul și țelina. Curățați și tăiați în opt (adică în jumătăți de sferturi Image may be NSFW.
Clik here to view. ) cepele. Curățați cățeii de usturoi.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Tăiați pe din două dovleacul, scoateți-i sâmburii, feliați-l și apoi îndepărtați-i coaja. Hăcuiți-l în bucăți mai mici (da, hăcuirea este termenul potrivit – s-ar putea să aveți nevoie de o macetă pentru această operație).

Image may be NSFW.
Clik here to view.Image may be NSFW.
Clik here to view.

Luați o oală încăpătoare (să aibă vreo 4 – 5 litri), puneți în ea cele de mai sus și completați cu 2 – 3 litri de apă.

Image may be NSFW.
Clik here to view.Acoperiți oala cu un capac pe măsură și puneți-o la fiert, la foc molcom. Cănd apa înepe să clocotească setați timer-ul la 30’, apoi vă vedeți de trebă. Eventual tăiați Emmentaler-ul în cuburi, spălați câteva frunze de pătrunjel și căutați prin debara uleiul de dovleac expirat din 2013. Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.S-au fiert legumele. Scurgeți faza lichidă, fără a o arunca. Luați un mixer/blender vertical și pasați faza solidă, până când ajunge la consistența unui piure colorat. Image may be NSFW.
Clik here to view.

Asezonați cu sare și piper, adăugați cuburile de șvaițer (Emmentaler pentru cunoscători), pasați din nou și reglați, la valoarea dorită, consistența supei. Eu am setat mixerul pentru o consistență finală de 4 cP (sau 4.10^-3 Pa.s) în condiții normale de temperatură și presiune (adică 273 K și 1,013.10⁵ N/m²).

Image may be NSFW.
Clik here to view.Potriviți gustul final de sare și piper, apoi mai dați un clocot scurt. În acest moment, supa-cremă de doveac cu șvaițer etse numai bună de pus în farfurii. Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.Folosiți farfurii adânci, de culoare neagră (ca să iasă bine poza), decorați cu câteva picături de ulei de dovleac, frunze de pătrunjel verde și boabe de piper roșu și serviți-o fierbinte împreună cu niscaiva crutoane. Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Bibanul de mare (lavrac), provenit din crescătoriile grecești ori turcești, este de-acum o prezență comună în raioanele de pescărie ale marilor “Alimentare” care au și raioane de pește proaspăt: Auchan, Carrefour, Cora, Metro, Selgros. Ce fel de pește este, cum se mai cheamă prin Europa și cum arată, v-am mai povestit. Când îl găsiți, este bine să-l cumpărați proaspăt (corp elastic, ochi limpezi, branhii roz) și, dacă nu-l pregătiți imediat, să-l eviscerați, să-l desolzați și să-l congelați. Ține cel puțin 3 luni, dacă nu mai mult. Când vă hotărâți să-l gătiți, îl scoateți de cu seară din congelator și-l lăsați să se dezghețe lent, peste noapte, în frigider. Nu vă recomand să-l dezghețați forțat, în apă ori în cuptorul cu microunde. Nu că s-ar “iradia” de la microunde ( cum spun unii “experți”), ci pentru că o să-i distrugeți textura, ori mai rău, o să îl fierbeți prin zonele mai sensibile.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Deși bibanului de mare îi stă cel mai bine pe grătar (ori în tigaia-grill), acum în prag de iarnă, ca să nu vă afumați toată casa, se pretează și la gătirea în cuptor. Pe un pat de portocale, ca să nu se lipească de grătar.

Ce vă trebuie?

• 2 bibani de mare (de maximum 400 g bucata);
• 1 portocală;
• 1 lămâie mică (sau ½ lămâie mare);
• Sare marină și piper mixt, ambele proaspăt râșnite – după gust;
• O bucată mică de praz (3 – 4 cm, numai partea verde) – pentru decor.

Cum procedați?

Eviscerați peștii, curățați-i de solzi și spălați-i bine cu apă din abundență, apoi ștergeți-i cu șervete absorbante.

Cu un cuțit bine ascuțit practicați 3 – 4 crestături oblice pe fiecare parte a peștelui, facilitând astfel gătirea rapidă și uniformă a acestuia.

Spălați bine portocala (sau țineți-o 30 de secunde în apă clocotită), pentru îndepărtarea eventualelor substanțe cu care a fost tratată. Procedați la fel și cu lămâia.

Feliați transversal portocala și lămâia în rondele groase de 2 – 4 milimetri. Rondelele de lămâie tăiați-le în jumătate.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Pe grătarul din tavă pregătiți, pentru fiecare pește, un “pat” alcătuit din 3 rondele de portocală.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Asezonați peștii cu sare și piper, atât în interiorul cavității abdominale, cât și în exterior.

Introduceți în cavitatea abdominală bucăți de portocală și de lămâie, cu tot cu coajă.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Așezați peștii pe paturile corespunzătoare de portocală feliată, iar în crestăturile de pe partea superioară așezați jumătățile de rondele de lămâie.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați tava cu peștii astfel pregătiți la cuptorul în prealabil preîncălzit la 200 – 220 ˚C, pentru 30 – 40 de minute.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

La final, rumeniți pentru 3 – 5 minute peștii cu flacăra din bolta cuptorului.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Serviți-i fierbinți, împreună cu un sos de iaurt cu un strop de usturoi (2 – 3 căței de usturoi la 150 g iaurt grecesc cu 10% grăsime). Merg și vreo câțiva cartofi prăjiți alături (nu mulți, că îngrașă Image may be NSFW.
Clik here to view. ). Și sigur merge și un pahar de vin alb, rece și sec. Preferatul meu: Chardonnay de Sâmburești, eventual din recolta 2014.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Pentru că nu mai e mult până când începe sezonul de sacrificare a guițătoarelor, m-am gândit că ar fi bine să vă mai destăinuiesc câte ceva din minunata lume a fripturilor de porc. Știu că sunteți mari iubitori de ceafă de porc (articolul acesta este pe locul al treilea în topul preferințelor voastre din 2016), dar nici preparatele bazate pe mușchiuleț de porc nu-s de lepădat. Deh, nu-i chiar așa de grăsuț precum ceafa, dar chestia asta se poate remedia ușor. Vedeți mai jos cum.

Ce vă trebuie?

• 2 mușchiuleți de porc (circa 0,9 – 1 kg de carne, în total);
• 200 g bacon (sau piept de porc) feliat subțire;
• 1 căpățână de usturoi;
• 2 mere;
• 3 – 4 crenguțe de cimbru verde;
• 300 – 350 mL bere brună (Ursus ori Silva – cele mai la îndemână, însă puteți încerca și beri de import: Krusovice, Leffe, ori chiar Guinness);
• 1 lingură de ulei din sâmburi de struguri;
• Sare afumată și piper mozaic – după gust.

Cum procedați?

Tăiați mușchiuleții în jumătăți, ștergeți-i bine și apoi asezonați-i cu sare și piper – după gust.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Înveliți fiecare bucată de mușchiuleț în felii subțiri de bacon și așezați bucățile într-o tavă în prealabil unsă cu ulei.

Desfaceți usturoiul în căței, dar nu-i curățați. Zdrobiți-i cu latul cuțitului și puneți-i așa întregi în tavă, printre bucățile de carne ambalată în bacon.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Așezați tava în cuptorul preîncălzit la 200 ˚C și lăsați carnea la rumenit timp de 25 – 30 de minute. Cam la 5 – 8 minute întoarceți-o ca să se rumenească frumos pe toate părțile.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cât se prerumenește carnea, spălați bine merele, feliați-le în optimi și îndepărtați zona cu semințele.

Așezați feliile de măr în tavă, printre bucățile de carne. Puneți peste carne crenguțele de cimbru. Turnați berea în tavă și acoperiți tava cu o folie de aluminiu.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați din nou tava – de data asta acoperită – la cuptor, și lăsați-o cam o oră. Scoateți apoi folia de aluminiu, întoarceți carnea și lăsați-o din nou la cuptor până când scade lichidul din tavă, rămânând un sos gros, caramelizat. Etapa aceasta mai durează cam 20 – 30 de minute, funcție și de cuptor. Dacă aveți un termometru, puteți verifica stadiul gătirii. Înfigeți tija termometrului în partea cea mai groasă a cărnii, până în centrul bucății. Dacă temperatura măsurată în punctul respectiv este de cel puțin 74 – 75 ˚C, carnea e făcută.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Puteți scoate acum bucățile de carne pe un platou pe care îl acoperiți cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească 10 – 15 minute înainte de a o felia.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Sau o puteți lăsa să se răcească definitiv, să o dați la rece și apoi să o feliați. În acest din urmă caz, puteți obține felii mai subțiri (chiar de 3 – 5 mm – depinde de cât de bun vă este cuțitul și ce experiență anterioară în tranșat fripturi aveți trecută la CV).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Cum ziceam, mușchiulețul astfel pregătit merge ca fel principal, alături de merele coapte în bere (pe care sper că nu le-ați aruncat). Mai merge și cu un piure de cartofi ceva mai consistent, ori cu legume recuperate din supă și apoi date la cuptor. Vinul nu trebuie să lipsească, cu condiția să fie roșu și sec. Un Cabernet Syrah zic eu c-ar fi cel mai potrivit.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

O altă sugestie: împreună cu niște sărmăluțe (pe care le asortați cu smantână și mămăligă). Feliile de friptură nu se supără dacă le tratați cu niscaiva salată de sfeclă roșie cu hrean.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Și, dacă nu reușiți să terminați friptura în aceeași zi în care ați pregătit-o, a doua zi vă puteți încropi niște sandvișuri, calde sau reci, după preferințe și posibilități.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Image may be NSFW.
Clik here to view.A fost odată ca niciodată, pe vremea când stagiul militar era încă obligatoriu în împărăția de care vorbim, o sărbătoare națională care se ținea vara, în luna lui Gustar. Cum în acele vremuri, toți supușii erau acasă și în celelalte luni de peste an, nu apuca – în respectivul Gustar – a se bloca traficul datorită stranierilor buluciți înapoi în patrie, mai ales că se circula într-o duminică cu soțul, iar în următoarea duminică fără el. Nici nu se punea problema mâncării tradiționale din Ziua Națională. Mâncai ce apucai și ce găseai, la liber, pe cartelă, la negru, ori la cantina partidului.

Între timp vremile s-au mai schimbat, și sărbătorile naționale așișderea. Drept pentru care, pe timp de iarnă nu sărbătorim doar Crăciunul și Noul An, ci și două uniri importante din istoria românilor: cea mică, de la 24 Ianuarie 1859 și cea mare, de la 1 Decembrie 1918. (Celelalte două uniri din 1918, 27 Martie – Basarabia și 28 Noiembrie – Bucovina, nu prea sunt sărbătorite, din motive de 28 iunie 1940, Ribbentrop-Molotov, URSS, KGB, FSB, etc.)

Așa cum imaginea lui Moș Crăciun dolofan și îmbrăcat în haine roșii este o invenție (relativ recentă la scară istorică) marca The Coca-Cola Company, tot așa “mâncarea Zilei Naționale de 1 Decembrie” este o invenție și mai recentă, a mileniului 3. Fasolea cu ciolan afumat, “mâncare tradițională” de ziua națională a României, s-a născut în studiourile PRO TV, cu puțin înainte de 1 Decembrie 2001. Atunci a fost lansată în premieră națională “marea ciolaniadă”, tradiția a prins și a fost menținută și continuată de primarii capitalei, iar mai apoi ea s-a răspândit rapid în toată țara. În ciuda faptului că ”nu-i de post” și nici măcar neaoș românească nu-i (iahnie vine din turcescul yahne), fasolea scăzută, ori iahnia de fasole a căpătat statutul de mâncare oficială de sărbătoare. Așa că tot mai des vedem, în jurul datei de 1 Decembrie, pe diverse canale media, o avalanșă de rețete de fasole cu afumătură. Să intrăm în turmă, zic, cu o rețetă rapidă de iahnie de fasole cu cârnați afumați.

Când am zis că-i o rețetă rapidă, m-am referit la faptul că aveți deja fasolea gata fiartă. Adică aveți la îndemână 2 – 3 conserve de câte 400 g de boabe mici și albe. În ziua de azi nici deschizător de conserve nu vă trebuie, că se deschid ușor conservele, precum grenadele defensive.

Ce vă trebuie?

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Conform imaginii de mai sus, pentru 3 – 4 porții de iahnie de fasole cu cârnați afumați, aveți nevoie de:

• 2 – 3 conserve de fasole albă boabe (2 dacă faceți cârnați cu fasole, 3 dacă faceți fasole cu cârnați);
• una bucată zdravănă de cârnat afumat (cam 350 – 400 g), confecționat din carne de porc tăiată la satâr, nu dată prin mașina de tocat;
• 200 – 250 mL bere brună;
• 1 conservă mică (70 – 80 g) pastă de tomate 24%;
• 1 ceapă roșie medie;
• ½ lingură de ulei vegetal (dacă n-aveți din sâmburi de struguri, pe care vi-l recomand, puteți folosi clasicul ulei de floarea-soarelui), cât să ungeți cratița în care săvârșiți preparatul;
• o mână de pătrunjel verde, tocat mărunțel – de decor;
• Sare (mai puțină) și piper (ceva mai mult) – după gust (pentru o mâncare ușor picantă, puteți pune și-un praf de boia iute – paprika, pour les connaisseurs).

Cum procedați?

Tăiați cârnatul în rondele și aruncați-l în tigaia (sau mai bine cratița) unsă cu ulei. Rumeniți-l la foc potrivit, întorcându-l pe toate părțile, vreo 5 – 7 minute, apoi stingeți-l cu bere.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Mai lăsați-l pe foc împreună cu berea încă 7 – 8 minute, până când se evaporă alcoolul și mare parte din apa din bere.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Între timp curățați, spălați și tocați mărunt (dar nu excesiv de mărunt) ceapa roșie.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Scoateți bucățile de cârnat și, în sosul rămas, căliți ceapa. Patru minute, foc potrivit, amestecând. Nu trebuie s-o ardeți, ci doar s-o faceți arămie, ușor caramelizată.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Răsturnați în cratiță, peste ceapă, conținutul conservelor de fasole, inclusiv zeama. Nu vă speriați, această zeamă conține doar apă și sare (nici măcar de aia iodată Image may be NSFW.
Clik here to view. ), așa că n-o să muriți (deși, tehnic vorbind, tot o să muriți într-o zi).

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Lăsați să dea fasolea în clocot, asezonați cu piper, eventual sare (eu n-am mai pus că-s hipertensiv) și după 7 – 8 minute la foc mic, adăugați pasta de tomate.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Dați un clocot, adăugați rondelele de cârnat, mai dați un clocot, adăugați pătrunjelul tocat, acoperiți cratița și luați-o de pe foc. Lăsați iahnia să se liniștească vreo 5 minute, cât să se împrietenească pătrunjelul cu cârnatul afumat, prăjit și berizat.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Deși merge mâncată și cu castraveți murați, vă sugerez să încercați să combinați iahnia de fasole cu salată de varză murată. Nu-i greu de încropit salata: luați o jumătate de varză murată, îndepărtați-i cotorul și apoi tocați-o la cuțit, ceva mai grosier. Adăugați ulei și piper, puțină zeamă de la varză (așa-numita “moare”), apoi amestecați energic.

Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.

Pentru varianta “de post” sau iahnie vegetariană, cu părere de rău va trebui să renunțați la cârnat. Treceți direct la călit ceapa în puțin ulei. Când ceapa devine translucidă și începe să sfârâie lejer, dacă religia vă permite, stingeți ceapa cu bere, apoi continuați cu fasolea, piperul, pasta de tomate și pătrunjelul, ca în varianta anterioară.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!

Image may be NSFW.
Clik here to view.Dacă v-a plăcut acest mușchiuleț de porc învelit în bacon și dat la cuptor, pe acesta, marinat în bere brună (și nu numai) și apoi căptușit cu varii mirodenii și copt înăbușit în cuptor o să-l adorați. Trebuie însă să vă înarmați cu răbdare: marinarea durează măcar patru ceasuri (deși ideal ar fi să lăsați mușchiuleții la marinat, peste noapte, la frigider), iar cuptorizarea încă vreo două, două și ceva. Având în vedere produsul finit, eu zic că merită așteptarea și efortul depus. Părerea mea.