Este genul de preparat pe care îmi place să-l construiesc atunci când, la întrebarea “Ce mâncăm azi la prânz?”, mi se răspunde cu: “Facem o salată” 
N.B.: Acesta NU este un articol publicitar pentru Carrefour Market, eu chiar cumpăr de acolo o grămadă de chestii legate de mâncare, și nu numai. Au un stil ciudat de a stabili zilnic prețurile, dar, per global, e OK (atât ca ofertă de produse, cât și ca proximitate).
O salată de crudități cu piept de curcan este ușor de încropit. În plus, are multă verdeață și puțin colesterol – funcție și de câte gălbenușuri de ou aruncați în ea.
Ce vă trebuie?
- 200 – 250 g piept de curcan;
- 1 linguriță de ulei de măsline – pentru rumenit carnea;
- 150 mL vin alb, sec (Chardonnay sau Sauvignon Blanc) – pentru aromatizat/frăgezit carnea;
- Sare, piper mixt proaspăt râșnit – pentru asezonat carnea;
- 2 – 3 ouă fierte, tari sau cu gălbenușul puțin cleios;
- 4 – 6 roșii Cherry;
- ½ castravete Fabio;
- 10 – 15 măsline Kalamata uscate;
- 2 – 3 fire de ceapă verde;
- 75 g (½ pungă) salată fantezie (amestec de salate endivia, radicchio, frisee) – găsiți gata spălată, scursă și preambalată la Carrefour;
- 4 – 5 linguri de ulei de măsline;
- 1 linguriță piper roșu boabe;
- Sare – după gust.
Cum procedați?
Tăiați pieptul de curcan în felii groase de circa 5 – 6 mm, ștergeți-le cu șervete absorbante și asezonați-le cu sare și piper.
Ungeți cu puțin ulei de măsline o tigaie antiaderentă (teramică sau teflonată) și încingeți-o la foc mediu spre mare. În tigaia astfel încinsă, rumeniți bucățile de piept de curcan, câte 3 minute pe fiecare parte.
Stingeți cu 75 mL de vin, reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă carnea încetișor în vin, cam 5 – 6 minute. La jumătatea timpului, întoarceți carnea.
Adăugați restul de vin și lăsați tigaia descoperită, la același foc mic, încă alte 3 – 4 minute, până când se evaporă tot lichidul și carnea începe să devină arămie, iar sosul se caramelizează.
Scoateți carnea pe o farfurie, lăsați-o să se răcească, apoi tăiați-o în fâșii de 4 – 6 mm lățime.
Între timp, într-un bol încăpător, amestecați frunzele de salată cu roșiile cherry (spălae în prealabil) tăiate în jumătate, ceapa verde (curățată și spălată) tăiată inele mici, castravetele (spălat, curățat de coajă, apoi tăiat în rondele fine) și măslinele Kalamata.
Stropiți din belșug salata cu ulei de măsline (merge și o picătură de zeamă de lămâie sau de oțet balsamic) și, la sfârșit, chiar înainte de servire asezonați cu sare.
În farfuriile de servire puneți salata, pe care o decorați cu sferturi de ou și fâșii de piept de curcan. Adăugați și câteva boabe de piper roșu, pentru cromatică. Acompaniați cu același tip de vin (Chardonnay sau Sauvignon Blanc) în care ați pregătit pieptul de curcan.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!