Pe vremuri, când puteai ieși din casă fără ca să te costumezi ca și cum ai vrea să jefuiești o bancă, preferam să cumpăr păstrăv cât mai proaspăt cu putință: direct din acvariu. Între timp, acvariile cu pești vii au migrat fie către Piața Centrală, fie către hypermarketurile de la periferie, rămânând doar cele de apartament, cu pești exotici “ornamentali”. Cum vremurile s-au schimbat, s-au schimbat și obiceiurile. Inclusiv cele alimentare. Păstrăvul proaspăt s-a metamorfozat brusc în somon congelat sau ton proaspăt ( a se citi “proaspăt decongelat”). Întru pomenirea vremurilor trecute, las aici o poveste cu păstrăvi și lămâi. Poate o folosi cuiva.
Ce vă trebuie?
- 2 păstrăvi cam la 250 – 350 g bucata;
- 1 lămâie, poate una și jumătate;
- 4 – 6 căței de usturoi;
- 2 fire de cimbru verde (adică proaspăt);
- 75 – 100 mL vin alb sec (opțional);
- 1 lingură de ulei vegetal;
- 1 ceapă verde, dar numai partea verde, pentru decor;
- sare, piper – după gust.
Pentru garnitură:
- 4 – 6 ciuperci champignon cu pălărie mare;
- 1 felie de brânză Emmentaler (șvaițer);
- 1 – 2 felii de afumătură de porc: jambon, kaiser, piept …;
- un praf de chilli/piper de Cayenne/boia iute afumată (opțional);
- sare, piper – după gust.
Cum procedați?
Eviscerați și desolziți păstrăvii, asta în cazul în care nu i-ați luat gata fasonați.
Spălați-i bine, scurgeți-i și ștergeți-i (interior, exterior) cu șervete absorbante.
Tăiați o lămâie în felii subțiri (2 – 3 mm), din care alcătuiți paturile pe care se vor odihni păstrăvii.
Luați o tavă cu grătar în interior și pe grătar pregătiți paturile de lămâie, iar sub grătar turnați vinul. Dacă nu aveți așa ceva la îndemână, folosiți grătarul și tava din dotarea standard a aragazului. În acest caz rețineți că tava se poziționează SUB grătar.
Preîncălziți cuptorul la 200 – 220 ˚C. Dacă nu folosiți tava specială cu grătar, scoateți din cuptor grătarul – patul de lămâi nu trebuie preîncălzit.
Asezonați peștele (interior și exterior) cu sare și piper. Puteți introduce în cavitatea abdominală a peștilor (dar nu-i musai), cimbru, felii de lămâie, 1 – 2 căței de usturoi. Ungeți peștii la exterior cu ulei vegetal, apoi așezați-i pe patul de lămâie și dați tava la cuptor pentru 30 – 35 de minute. La jumătatea timpului rotiți tava cu grătar (sau grătarul aragazului) cu 180˚. În plan orizontal. Asta ca măsură preventivă pentru cazul în care cuptorul nu se încălzește uniform, lucru frecvent întâlnit la cuptoarele pe gaz, mai puțin la cele cu încălzire electrică.
Dacă vreți ca peștele să iasă cu pielea crocantă, mai rumeniți-l 2 – 3 minute cu flacără din bolta cuptorului.
Garnitura de ciuperci umplute se poate face (și e bine să se facă) concomitent cu peștele.
Puneți pălăriile fără cozi, cu gura în sus într-o tavă pe care o dați la cuptorul preîncălzit (180 ˚C) preț de 10 minute. O să observați că în pălării se adună un lichid pe care îl aruncați, întoarceți pălăriile cu gura în jos și mai țineți-le încă 8 – 10 minute la cuptor.
Întoarceți-le din nou cu gura în sus, umpleți-le cu un strat de brânză, unul de afumătură și încă unul de brânză apoi dați-le din nou la cuptor pentru alte 8 – 10 minute (cât să se topească brânza).
Le scoateți și le asezonați, după gust, cu sare, piper, chilli, boia, etc.
Ciupercile ar cam trebui să fie gata simultan cu peștii, sau cu puțin timp înaintea acestora. Nu vă mai rămâne decât să aranjați și să decorații farfuriile, să scoateți vinul (neapărat alb și sec) de la rece și să vă așezați la masă.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!
Alte rețete cu păstrăv la cuptor:
Păstrăv simplu la cuptor – aici;
Păstrăv stropit cu vin – aici;
Păstrăv pe pat de legume – aici;
Păstrăv în foaie de copt (en papillote) – aici;
Filé de păstrăv la cuptor – aici;
Păstrăv în crustă de sare – aici;
Păstrăv învelit în bacon – aici.
Alte rețete cu pește pe pat de citrice:
Macrou pe pat de lămâie la grătar – aici:
Biban de mare pe pat de portocale – aici;
