Probabil sunteți familiarizați cu salata de cartofi cu maioneză. O puteți face cu maioneză clasică (vezi aici rețeta), cu maioneză light (vezi aici rețeta) ori cu maioneză din ou integral (vezi aici rețeta). Acum vă propun ceva asemănător, o salată de cartofi noi cu un sos ceva mai bogat. Nu vă speriați, că nu-i greu de făcut.
Ce vă trebuie?
- 600 – 700 g cartofi noi;
Pentru sos:
- 50 g fileuri de anșoa în ulei;
- 2 lingurițe de capere mici în oțet;
- 1 castravete cornichon în oțet (8 – 9 cm);
- ¼ linguriță piper alb;
- 2 lingurițe tarhon uscat;
- 1 gălbenuș crud;
- 1 gălbenuș fiert;
- 2 linguri muștar de Dijon;
- 1 linguriță de zeamă de lămâie;
- 100 mL ulei de floarea-soarelui;
- ½ legătură de mărar verde.
Cum procedați?
Cartofii se fierb în coajă, în apă cu sare, 10 – 15 minute, sau până când pătrunde ușor furculiță în ei. Se scurg, se lasă la răcit, se curăță de coajă și se taie în cuburi cu latura de circa 2 cm.
Cât fierb cartofii, se pregătește sosul:
Fileurile de anșoa se scurg de ulei, apoi se toacă mărunt.
Castravetele se toacă mărunt și se stoarce.
Caperele se scurg și se toacă.
Se amestecă fileurile de anșoa împreună cu caperele și castravetele murat, se adaugă tarhonul și se asezonează cu piper. De sare nu aveți nevoie, întrucât fileurile de anșoa sunt suficient de sărate.
Mărarul se spală, se scurge, apoi se toacă mărunt.
Se amestecă gălbenușul crud cu gălbenușul fiert sfărâmat și cu muștarul de Dijon. Se freacă bine până când se obține o pastă omogenă, în care se încorporează zeama de lămâie.
Peste pasta formată se adaugă uleiul în fir subțire, amestecând continuu, ca la maioneză. Va rezulta chiar o maioneză, numai că va avea mult mai puțin ulei (100 mL), față de 400 500 mL cât se recomandă de regulă pentru două gălbenușuri.
În maioneză se amestecă pasta de anșoa, capere, castraveți și se omogenizează.
Se încorporează apoi în sosul astfel preparat mărarul verde tocat.
Se toarnă sosul peste cartofii (reci) tăiați în cuburi, se omogenizează și se dă la rece pentru 30 – 60 de minute.
Dacă vă mai rămân ceva fileuri de anșoa tocate, puteți umple cu ele jumătățile de albuș fiert rămase. Mai puneți și 2 – 3 fire de mărar și gata! Ați făcut și ouă umplute 
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!