Salata pe care v-o prezint mai la vale mi-a fost inspirată de ceva asemănător, văzut și gustat la o pensiune din apropierea Bacăului. Nu mi-a ieșit exact la fel, că nu se face să mergi la restaurant, să mănânci ceva, iar apoi să ceri rețeta. Poate este un secret de familie, transmis din generație în generație, ori poate proprietarul se gândește că vei dori să-i faci concurență.
Am identificat printre ingrediente pieptul de pui, boabele de porumb, țelina și ceapa. Și maioneza, evident. Am făcut o combinație cu piept de pui la grill (ca în salata asta), țelină (ca în salata asta) și ceapă marinată (ca aici). La care am adăugat și porumb boabe din conservă. N-am asezonat-o decât cu sare, piper și zeamă de lămâie, deși cred că ceea ce am mâncat la pensiune mai conținea un condiment sau ingredient pe care, spre rușinea mea, n-am reușit să-l identific.
Ce vă trebuie?
- 1 piept de pui dezosat, fără piele (cam 600 – 700 g);
- 3 cepe roșii mari;
- 1 cutie mică (cca 100 g) porumb boabe;
- 1 țelină mijlocie (cca. 300 – 350 g);
- Sare, piper, zeamă de lămâie – după gust.
Marinada pentru ceapă:
- 1,5 L apă;
- 50 mL oțet din vin alb;
- 1 lingură de miere;
- 1 linguriță rasă de sare fină;
- 2 boabe de ienibahar;
- 10 – 12 boabe de piper negru;
- 1 – 2 foi de dafin uscate.
Maioneza:
- 1 gălbenuș crud;
- 1 gălbenuș fiert;
- 2 – 3 lingurițe de muștar (preferabil muștar de Dijon);
- 1 linguriță zeamă de lămâie;
- 100 mL ulei de floarea soarelui;
- 125 g iaurt grecesc (10% grăsime);
- 1 praf de sare.
Cum procedați?
Puneți la fiert întro oală încăpătoare, în 1,5 L de apă, ingredientele pentru marinadă.
Cât fierbe marinada, curățați ceapa, tăiați-o julen și puneți-o într-o strecurătoare metalică. Cufundați strecurătoarea cu ceapa în marinada care fierbe și lăsați-o să infuzeze 7 – 8 minute, apoi lăsați-o la scurs.
Tăiați pieptul de pui ca pentru șnițele, în felii de circa 5 mm grosime. Asezonați-l cu sare și piper, apoi rumeniți-l pe grill 4 – 5 minute pe fiecare parte. Treceți feliile de piept pe o farfurie și lăsați-le să se răcească.
Cât se răcesc ceapa și pieptul de pui, preparați maioneza. Este o maioneză light, preparată ca aici, în care o parte din ulei se înlocuiește cu iaurt grecesc gras.
Clătiți cu apă boabele de porumb și lăsați-le la scurs.
După ce s-a răcit pieptul de pui, tăiați-l în bucăți mici și încorporați-l apoi în maioneză.
Curățați țelina, dați-o prin răzătoarea mică, apoi încorporați-o și pe aceasta în maioneză.
Adăugați apoi în maioneză ceapa marinată, scursă și stoarsă bine, precum și boabele de porumb. Potriviți gustul de sare, piper și lămâie (salata trebuie să fie ușor acrișoară), amestecați totul bine.
Puneți salata în caserole etanșe, eventual decorați-o (roșu și verde sunt culorile care-i lipsesc), apoi lăsați-o peste noapte la rece, în frigider. A doua zi o puteți lua cu voi la picnic.
Merge ca antreu, cât timp supravegheați grătarele cu diverse legume: mici, ceafă de porc, pastramă de berbec, ce mai aveți la îndemână.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!