Dacă în toamnă ați fost gospodari sau gospodine, cu siguranță v-ați grijit să puneți varză la murat. Dacă ați fost și chivernisiți, pot pune rămășag că v-a mai rămas ceva varză acră și pentru primăvară. Acum o puteți folosi ca ambalaj (și nu numai) pentru niște sărmăluțe de post, ori o puteți transforma într-o minunată varză călită.
O observație, în special pentru metalurgi: varza se călește printr-un proces puțin diferit față de cel prin care se călește oțelul. Aveți mai la vale procesul prin care se obțin 6 – 8 porții de varză călită, cu mici adaosuri de jambon afumat, fleică și cârnați afumați. Toate de porc.
Ce vă trebuie?
- 1 căpățână mare (Ø ~ 250 mm) de varză murată;
- 150 g fleică de porc crudă;
- 150 g jambon de porc afumat;
- 150 g cârnat de porc afumat;
- 400 mL (2 căni mici) de apă;
- 1 lingură de ulei de floarea soarelui (opțional);
- ½ linguriță de piper negru măcinat proaspăt;
- Sare – nu cred că mai este nevoie, găsindu-se suficientă în varza murată și în afumături.
Cum procedați?
Dacă nu ați pus varza la murat deja secționată în emisfere, acum e momentul s-o tăiați în două și să o puneți la desărat în apă călduță (~ 30 ˚C). Lăsați-o cam 30 de minute, schimbând din timp în timp apa.
Cât timp scapă varza de sare, ocupați-vă de „porcării”. Feliați fleica, jambonul și cârnații. Nici prea gros, nici prea subțire. O grosime a feliilor de 3 – 5 mm este numai bună.
Rumeniți mai întâi fleica, într-un strop de ulei (care nu-i obligatoriu), cam 3 minute pe fiecare parte. Dați-o deoparte și puneți-o într-o oală încăpătoare, care va merge la cuptor.
În grăsimea rămasă de la fleică rumeniți puțin și afumăturile: cârnații și jambonul. Nu mult, cam 6 – 8 minute, având grijă să întoarceți bucățile pe toate părțile. Aduceți afumăturile în același vas cu fleica, cu tot cu grăsimea rămasă în tigaia în care ați prăjit cărnurile.
În aceeași oală adăugați varza, pe care în prealabil ați scurs-o și ați tocat-o. Amestecați bine varza cu cărnurile, adăugați 2 căni cu apă, apoi introduceți oala (neacoperită) în cuptorul în prealabil preîncălzit la 180 – 190 ˚C.
După vreo trei sferturi de ceas verificați ce se întâmplă în cuptor și mai mestecați în compoziție. De-acum aveți grijă cam două ceasuri și mai bine să nu se stingă focul. Mai amestecați când vă aduceți aminte (dacă vă aduceți aminte când deja miroase a afumat ori a ars, e prea târziu), și mai gustați varza.
Odată făcută, varza apare schimbată la culoare, devenind ușor arămie. Fleica și jambonul se vor dezintegra în bucăți minuscule, așa că nu le mai căutați. Dacă n-ar fi vizibili cârnații, fără să gustați, ați putea zice că este varză călită de post. 
Înainte să gustați din varza asta, mere să vă ungeți gâtlejul cu un deț de pălincă. După ce o gătați de mâncat, clătiți-vă papilele gustative cu un pahar de vin. Vârtos și negru. Ori, pe sistem nemțesc, o bere neagră.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!