Dacă țineți cu tot dinadinsul să aveți pe masa de sărbătoare un antreu cu niscaiva maioneză, dar v-ați săturat de eterna salată boeuf, de ciupercile cu maioneză ori de ouăle umplute, o salată de andive vă poate scoate din încurcătură. Aici, una rapidă, fără coacere 
.
Ce vă trebuie?
- 3 andive (500 g) mari și frumoase;
- 200 g brânză Gorgonzola cremoasă;
- 250 mL de maioneză confecționată din:
- 1 gălbenuș crud,
- 1 gălbenuș fiert (se subînțelege că este vorba de gălbenușuri din ouă de găină și, da, pentru a obține gălbenușul fiert se fierbe întreg oul),
- 1 lingură de muștar de Dijon,
- 1 lingură de muștar din Tecuci (clasic),
- un praf de sare,
- 2 – 3 lingurițe de zeamă de lămâie,
- 400 mL ulei de floarea-soarelui.
- Maioneza se prepară ca aici. Dacă vi se pare prea consistentă, o puteți fluidiza cu 50 – 100 mL apă minerală carbogazoasă. Dacă vi se pare prea “grea”, o puteți substitui cu o maioneză “light” (vezi aici cum se prepară). Dacă vi se pare prea complicat de făcut, luați-o de-a gata;
- 1 pumn (unitate de măsură tolerată de Sistemul Internațional și recomandată de Federația Română de Box) de miez de nucă;
- 1 linguriță de boabe de piper roșu;
- ½ limetă feliată – pentru decor;
- Sare (deși Gorgonzola are suficientă, zic eu), piper negru (sau mixt) proaspăt râșnit – după gust.
Cum procedați?
Întâi și întâi preparați maioneza. Apoi tăiați brânza Gorgonzola în cubulețe cam de 1 cm și puneți-o în bolul în care veți pregăti salata.
Luați andivele și îndepărtați primul strat de frunze. Puneți deoparte 3 – 4 frunze mai mari ca să decorați preparatul final. Tăiați andivele în jumătate, pe lungime. Dacă nu vreți ca salata să iasă prea amară, scoateți cotorul (așa cum se vede în imaginea de mai jos), întrucât în acesta se află majoritatea compușilor care conferă gustul amar al andivelor.
Tăiați fiecare jumătate încă o dată pe lungime, apoi tăiați bucățile obținute transversal în fâșii de 3 – 4 mm. Puneți andivele astfel tăiate peste brânză și stropiți-le din belșug cu zeamă de lămâie, pentru a încetini procesul de oxidare. Astfel, andivele își păstrează culoarea inițială și aspectul proaspăt. Asezonați cu piper. Și cu sare dacă brânza nu vi se pare suficient de sărată – e bine să o gustați totuși, nu numai să vă uitați la ea.
Adăugați miezul de nucă, rupt în bucățele. Păstrați câteva bucăți mai mari de nucă pentru ornat.
Turnați peste ingrediente maioneza și amestecați ușor, să nu sfărâmați prea tare brânza.
Frunzele de andivă pe care le-ați păstrat tăiați-le julien. Ornați apoi salata cu fâșiile rezultate, cu miez de nucă, boabe de piper roșu și semirondele de limetă. Dați salata la rece cam 2 – 3 ore înainte de servire.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!