Chiar dacă pielea de pe pieptul, aripile sau pulpele puiului, bine rumenită și crocantă are un aspect și un gust ademenitor, nu este tocmai cea mai fericită alegere pentru cei care doresc, ori sunt obligați, să mănânce sănătos. Astfel, opțiunile în materie de carne de pui se reduc la piept ori pulpe, ambele fără piele. Dat fiind faptul că odată cu pielea se duce și mare parte din savoare, putem compensa acest dezavantaj prin marinarea bucăților de carne pui. În marinade bazate pe bere, vin, iaurt, cu diverse adaosuri de condimente și/sau alte lichide ușor acide: zeamă de citrice, sos Worcester, oțet, sos de soia ș.a.m.d.
Azi le-a venit rândul pulpelor de pui marinate în iaurt. Un preparat lejer, fără prea multe grăsimi, aproape fără glucide (exceptându-le pe cele din mămăliga aflată pe post de garnitură), cu multe proteine. Chiar apetisant, zic. Din ingredientele de mai jos vă rezultă una – două porții de om venit de la coasă, ori trei – patru porții pentru cei cărora li s-a recomandat o dietă hipocalorică, singura lor activitate fizică importantă fiind datul din degete la tastatură.
Ce vă trebuie?
- 4 pulpe de pui, dezosate și despielițate (cam 450 – 550 g în total);
- 150 g iaurt grecesc (2% grăsime);
- Zeama de la o jumătate de limetă;
- 2 – 4 linguri de ulei de măsline;
- Sare afumată și piper negru cu lămâie – după gust.
Cum procedați?
Ștergeți bine bucățile de carne cu șervete absorbante și stropiți-le cu zeama de limetă.
Asezonați-le cu sare afumată și piper cu lămâie.
Adăugați peste carne iaurtul și uleiul de măsline, apoi masați bine pulpele de pui, ca să ajungă uleiul și iaurtul peste tot.
Acoperiți vasul cu o folie alimentară (ori treceți conținutul într-o pungă resigilabilă) și dați-l la rece. Măcar 40 de minute, dacă nu vreo două ceasuri.
După ce considerați că pulpele s-au marinat suficient (le puteți lăsa și peste noapte în frigider, nu pățesc nimic rău), scurgeți-le de marinada în exces (fără a o arunca) și treceți pulpele într-o tigaie antiaderentă sau un wok (astea cu strat de piatră, Stoneforte de la Delimano sunt cele cu care mă împac cel mai bine) bine încins, fără ulei.
Lăsați-le să se prăjească în sucul propriu, la foc iute, câte 2 – 3 minute pe fiecare parte.
Adăugați apoi marinada rămasă, în mod egal pe fiecare bucată de carne.
Reduceți focul la mediu spre mic și continuați să rumeniți carnea încă vreo 10 minute (ori până când rămâneți fără lichid în tigaie și carnea prinde o crustă aurie), întorcând-o frecvent (cam la 2 – 3 minute) de pe o parte pe alta.
Scoateți bucățile prăjite pe o farfurie caldă, acoperiți-le cu o folie de aluminiu și lăsați-le vreo 5 minute să nădușească acolo, înainte de a le servi.
Pentru garnitură, lăsați-vă imaginația să zburde. Dacă nu vă zburdă, încercați niște tocană de ghebe proaspete, cu sau fără smântână, ori făcută din ghebe conservate, o bucată de mămăligă vârtoasă și-un pahar de Fetească Regală (sec, cel mult demisec) de la Cramele Halewood.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!