În ciuda credinței populare, carnea de porc poate fi inclusă în meniurile cu conținut redus energetic (hipocalorice cum s-ar zice) și hipolipidice (cu conținut redus de grăsimi). Trebuie doar să avem în vedere ce parte a porcului o alegem, ca să obținem un preparat dietetic. Recomandarea mea (și a dieteticianului): cotlet de porc, fără os, fără grăsime, preparat la grătar. Ah, și încă ceva: nu mai mult de 100 g la o masă! 
Ce vă trebuie?
- 0,5 kg cotlet de porc, dezosat și degresat (3 felii);
- ingrediente pentru marinadă;
- garnitură;
- completare (murături & beutură).
Pentru marinadă:
- 1 linguriță sare afumată;
- 1 linguriță piper negru cu lămâie;
- 1 linguriță Jerk Spice;
- 2 lingurițe sos Worcester;
- 2 linguri ulei de măsline;
- Zeama de la o limetă.
Garnitura:
- 12 cartofiori mici, ardelenești (cam ½ kg) – spălați și uscați cu șervete absorbante;
- 20 – 30 g unt cu 80% grăsime;
- Sare marină – după gust;
Completare:
- Murături asortate – castraveciori murați, gogonele roz (vezi rețeta de preparare aici);
- Merlot roșu demisec de la Cramele Recaș (1 – 2 pahare – adică maximum 300 mL).
Cum procedați?
Aveți trei minunate felii de cotlet de porc. Fără os, fără pic de grăsime. Ce faceți cu ele, dat fiind faptul că, în temeiul credinței populare, dacă nu le bateți bine, aducându-le la o grosime de 0,5 mm, o să obțineți ceva gen “iască”, indiferent de tratamentul termic aplicat. Total greșit!
Pentru început, îndepărtați excesul de apă din feliile de cotlet, ștergându-le cu șervete absorbante. Spălarea lor nu se recomandă.
Cotletele astfel uscate se asezonează cu sare afumată și piper negru cu lămâie.
Adăugați o linguriță (maxim două) de Jerk Spice, un condiment jamaican, conținând boia, ceapă, cimbru, usturoi, ardei, ienibahar (sau piper de Jamaica), piper de Cayenne, scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Dacă nu-l aveți, săriți peste această etapă, n-o să moară nimeni din asta.
Adăugați sosul Worcester, uleiul vegetal și zeama de limetă (pe care o puteți înlocui cu zeamă de lămâie) și masați bine carnea.
Puneți carnea, cu tot cu marinadă, într-o pungă resigilabilă, sigilați-o scoțând aerul din ea și dați-o la rece pentru cel puțin o oră (sfatul meu este s-o lăsați peste noapte în frigider).
Încineți tigaia-grill la temperatura maxim posibilă, apoi aruncați în ea bucățile de carne, de pe care ați îndepărtat excesul de marinadă. Nu-l aruncați (pe exces), întrucât o să vă fie de folos umpicuț mai târziu. Nu vă atingeți de bucățile de cotlet vreme de 120 de secunde, orice s-ar întâmpla!
Întoarceți-le apoi pe partea opusă și turnați peste fiecare bucată, in mod egal, excesul de marinadă. Mai lăsați-le 2 minute, apoi întoarceți-le din nou, pentru încă 2 minute.
De-acum le puteți extrage de pe grill. Puneți-le pe o farfurie, acoperiți-le cu o folie de aluminiu și lăsați-le la odihnă preț de 10 minute. În ăst timp, sucurile din carne se vor redistribui, rezultând niște bucăți suculente, doar bune de mâncat.
Între timp, pregătiți garnitura. (Temă de casă: când trebuie puși cartofii la cuptor, având în vedere că se fac în 60 de minute?)
Iar dacă nu sunteți la “regim”, cotletele aste pot fi acompaniate și de un cabanos rumenit pe grill, niscaiva murături, și-un pahar de Merlot demisec de Recaș.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!