În materie de pește proaspăt, Bacăul stă binișor. Mai multe hypermarketuri din oraș au raioane speciale pentru astfel de produse, unele posedând chiar acvarii cu pește viu (cu un număr limitat de specii: crap, păstrăv și cam atât). Există și pescării amplasate în special în piețe (Piața Centrală, Piața Bacău-Sud) în care, pe lângă păstrăv și crap găsești somn, somon, șalău, macrou, știucă, plătică ori caras. Uneori chiar și ton. O astfel de pescărie este și Peștișorul Auriu. Aici găsești aproape permanent pește viu, adus din iazurile proprii de la Blăgești: crap și păstrăv, evident, dar și nisetru, păstrugă sau morun. Prețurile sunt convenabile: 13,5 lei/kg crap, 21,5 lei kg/păstrăv, 28 lei/kg sturion. În prețul acesta al peștelui viu, la cerere, vi se eviscerează, desolzează, tranșează și filetează peștele. De aici mă aprovizionez cu păstrăvii, pe care mi-i aleg direct din bazin. Un alt produs proaspăt pe care îl găsesc în mod frecvent aici este somonul: întreg, rondele sau fileuri. Ultima oară am luat două fileuri, dintr-unul din ele, care avea vreo 450 g, pregătind rapid un prânz pentru trei persoane.
Ce vă trebuie?
- 450 g filé de somon;
- 3 linguri de sos Teriyaki;
- 1 lingură de ulei vegetal;
- Sare și piper – după gust.
Pentru garnitura 1:
- 6 – 8 ciuperci champignon brune (mărime medie);
- 4 – 6 buchețele de broccoli congelat;
- O mână de morcovi baby congelați;
- 1 lingură de ulei vegetal;
- Sare și piper – după gust.
Pentru garnitura 2:
- 4 – 5 cartofi albi, potriviți;
- 1 legătură de ceapă verde;
- 1 linguriță de boia dulce;
- 1 lingură de ulei vegetal;
- Sare și piper – după gust.
Cum procedați?
- Cartofii în coajă, bine spălați, îi puneți la fiert în apă cu sare și îi fierbeți conștiincios, până când sunt bine pătrunși (15 – 20 de minute), apoi îi scurgeți, îi curățați (după ce s-au răcorit puțin) și-i tăiați în bucăți;
- Preîncălziți cuptorul la 200 ˚C și pregătiți două tăvi (una pentru pește, alta pentru legume) pe care le ungeți cu ulei (am folosit ulei din sâmburi de struguri, dar merge și cel de măsline sau de floarea-soarelui);
- Scurgeți bine fileul de somon, porționați-l și asezonați-l cu sare și piper (dacă eventual mai are ceva oase, extrageți-le cu o pensetă);
- Spălați ciupercile, scurgeți-le și tăiați-le în sferturi;
- Așezați bucățile de somon în tavă, cu pielea în jos;
- În cealaltă tavă puneți ciupercile, morcovii și buchețelele de broccoli;
- Dați tăvile la cuptor pentru 20 de minute;
- Turnați pe fiecare bucată de somon câte o lingură de sos Teriyaki, întoarceți-le cu grijă, să nu se rupă și mai dați-le încă 10 – 15 minute la cuptor;
- Amestecați legumele și dați-le din nou la cuptor pentru încă 15 – 20 de minute.
Dacă ați scăpat de grija cuptorului, apucați-vă de garnitura de cartofi:
- Încingeți o lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă încăpătoare și puneți bucățile de cartofi în uleiul încins;
- Zdrobiți-le cu furculița și asezonați-le cu sare și piper;
- Căliți-i vreo 5 – 6 minute, după care adăugați ceapa verde (doar partea albă) tăiată în rondele fine;
- Adăugați boiaua dulce, amestecați și mai căliți încă vreo 5 – 6 minute. Țineți-i acoperiți până când scoateți din cuptor somonul și legumele.
De-acum e simplu: așezați totul pe farfurii, presărați pe deasupra partea verde a cepei (tăiată tot în rondele fine), scoateți vinul de la rece (să fie unul alb sau rosé demisec) și…
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!