Nu toată lumea se dă în vânt după andive. Pentru că, cârcotesc unii, sunt amare. Se rezolvă rapid, îndepărtându-le cotorul lemnos, care este sursa amărăciunii. Pentru că, cârcotesc alții, se oxidează foarte rapid expuse fiind la aer. Și asta se rezolvă, fie stropindu-le cu zeamă de lămâie (care conține infamul aditiv E330) din belșug, ori încorporându-le rapid într-un sos. Se pot consuma crude, în salate, fierte, aburite, ori rumenite în cuptor. Și nici nu-s scumpe, ½ kg (~ 1 pound) costând, în supermarketurile din România, mai puțin de 6 Lei. Mult mai puțin decât o legătură de sparanghel. Tocmai am descoperit că puteți combina andivele cu tandemul (interzis de italieni) pește & brânză (vezi aici, aici și aici). Citiți mai jos cum se face o astfel de salată de andive cu pește afumat și brânză cu mucegai albastru (aka blue cheese).
Ce vă trebuie?
- 3 andive (cam 350 – 375 g în total);
- 150 g file de pește afumat: poate fi ton, butterfish, ori păstrăv (am executat una cu păstrăv, apoi una cu butterfish);
- 5 – 6 nuci – doar miezul, doh!
- ½ legătură de pătrunjel verde, tocat mărunt;
- O maioneză ușoară încropită din:
- 1 gălbenuș de ou crud;
- 1 gălbenuș de ou fiert;
- 2 linguri de muștar de Dijon;
- ½ lămâie – doar zeama;
- 100 mL ulei cu gust neutru (de floarea-soarelui, de exemplu);
- 300 mL iaurt grecesc (cu 0%, 2% sau 10% grăsime, în conformitate cu sfatul medicului nutriționist/diabetolog/cardiolog).
Cum procedați?
Cum andivele sunt gingașe și sensibile la oxigenul atmosferic, pregățiți-le și adăugați-le doar la final.
Mai întâi executați maioneza light:
Amestecați bine gălbenușul crud, cel fiert, muștarul și zeama de lămâie – toate trebuie să fie aduse la temperatura camerei – prin asta înțelegând 20-25 ˚C;
Adăugați uleiul treptat, în fir subțire, amestecând continuu (neapărat cu o lingură de lemn și în sens antitrigonometric! 
), până când obțineți un sos omogen;
Adăugați și încorporați treptat iaurtul, amestecați (la fel ca mai sus) și omogenizați maioneza;
În bolul cu maioneză adăugați peștele tăiat sau rupt în bucăți mici;
Procedați în mod similar cu brânza, ruptă ori tăiată în bucăți mici;
De acum vă puteți ocupa de andive:
Nu trebuie spălate, ci doar îndepărtate 2 – 3 frunze de la exterior;
Îndepărtați 1 cm din cotor, apoi tăiați-le în jumătate pe lungime;
Cum andivele au un gust amărui, dat de cotorul lemnos, îl puteți îndepărta (similar modului în care îndepărtați cotoarele de la varză);
Ceea ce rămâne, tocați mărunt și încorporați în maioneză;
Încorporați și nucile mărunțite, păstrând câteva pentru decor;
Decorați salata cu câțiva mieji de nucă și pătrunjel verde tocat;
Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la rece măcar 30 de minute înainte de servire;
Tocmai ați obținut un antreu rece, care merge foarte bine alături de un pahar de Fetească Regală, bine frapată. Aici, varianta cu păstrăv afumat:
Iar aici aveți și varianta cu butterfish, pătrunjelless:
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!