Mai la iarnă, sau chiar la primăvară, când vă este poftă de-o salată de varză acră, nu trebuie să dați atacul la butoiul de varză pentru sarmale. Desfaceți doar un borcan în care aveți varză tocată conservată după metoda descrisă mai jos, asezonați conținutul cu puțin ulei, oțet balsamic și piper negru proaspăt măcinat, și gata-i salata!
O astfel de conservă de varză tocată se pregătește mult mai simplu și mai rapid decât clasicii ardei grași umpluți cu varză tocată. În plus, nu conține alți conservanți decât sarea.
Ce vă trebuie?
Cantitățile sunt orientative – mai puteți adăuga sau scădea din ingrediente, totul este să iasă pe placul vostru. Varza roșie nu-i obligatorie, dar va colora frumos celelalte componente din amestec.
- 3 kg de varză albă (cam 2 verze medii, sau 3 mai mici);
- ½ kg varză roșie (1 varză roșie mică);
- ½ kg morcovi;
- 1 – 2 kg ardei grași, de preferat din soiurile comune de la noi: galbeni, verzui sau portocalii;
- 1 legătură de cimbru verde;
- 10 linguri cu vârf (cam 180 – 200 g) sare grunjoasă, pentru murături (sare neiodată).
Cum procedați?
- Curățați ardeii, îndepărtând cotoarele, nervurile și semințele, spălați-i, apoi scurgeți-i bine, apoi îi tocați mărunt;
- Spălați și tocați mărunt morcovii;
- Spălați cimbrul, scurgeți-l, apoi desfaceți frunzulițele și puneți-le laolaltă cu morcovii și ardeii tocați;
- Tăiați varza fideluță – atât cea albă, cât și cea roșie – după ce în prealabil ați îndepărtat primul strat de frunze și cotoarele.
În funcție de cantitățile prelucrate vă alegeți ustensilele pentru mărunțit. Eu mi-am făcut treaba cu robot de bucătărie achiziționat în mileniul trecut, care se comportă încă foarte bine, deși se apropie de frumoasa vârstă de 20 de ani.
- Frecați bine varza cu sarea, apoi amestecați toate ingredientele într-un vas încăpător – de exemplu o cutie de plastic de 30 L, cu capac;
- Lăsați amestecul măcar 48 de ore acoperit (dar nu închis etanș) într-un loc răcoros și mai amestecați în el de 2 – 3 ori. Nu adăugați apă, legumele conțin suficientă apă ca să dizolve sarea adăugată;
- Cu amestecul astfel obținut umpleți borcane (prevăzute cu capac filetat) de 400 sau 800 mL, în care îndesați compoziția cu lingura;
- Nu le umpleți până la gură, s-ar putea să aveți surpriza ca lichidul să dea pe dinafară la un moment dat;
- Închideți etanș borcanele cu capace (de preferință noi) și păstrați-le într-un loc întunecos și răcoros. Eu le-am ținut din toamnă până-n primăvară în balcon (balcon închis), puse într-o oală acoperită. S-au păstrat foarte bine, cele pregătite în octombrie anul trecut s-au terminat cam prin aprilie – mai anul acesta.
Din această varză tocată nu puteți pregăti doar salate. Puteți face din ea chiar și varză călită.
Aveți aici o rețetă de varză călită cu Schupfnudeln (vuțăne).
S-aveți poftă și să ne revedem sănatoși!