Zilele trecute, mai precis pe la începutul lui octombrie 2014 ( 
), am vizitat Italia. Mai precis Roma și Vaticanul. Și ca să nu mă-ntorc doar cu poze, mi-am luat de-acasă vreo două sacoșe de rafie (Lamonza, nu orice no name) pe care le-am umplut cu pizza, pasta, vin de Chianti, olio di oliva și alte chestii Made in Italy.
Vinurile s-or gătat de mult (prietenii știu de ce), dar pastele au rămas uitate într-un colț pe etajeră. Fiind paste cu trufe, nu m-am îndurat să le arunc, chiar dacă erau lejer expirate.
Deschid o paranteză: (dacă pe o etichetă a unui produs alimentar scrie “a se consuma, de prefrință, înainte de: ZZ.LL.AAAA”, asta nu înseamnă că, dacă-l consumi “după ZZ.LL.AAAA”, dai colțul instantaneu. Scriu aceste rânduri la mai bine de 24 de ore după, așa că sunt în cunoștință de cauză. Închid paranteza. )
Adică am pregătit niște paste cu trufe (“expirate” din martie a.c.) cu sos de brânză gorgonzola (“expirată” și ea de 48 de ore). Restul ingredientelor (ciuperci Shimeji, unt, ulei, apă etc.) au fost în termen de valabilitate.
Ce vă trebuie?
- 250 g tagliatelle cu trufe (nu folosiți altceva, că nu vă iese!);
- 200 g brânză Gorgonzola Dolcelatte Piccante ® (merge și alt tip de Gorgonzola, dar n-o să fie la fel!);
- 150 g ciuperci Shimeji brune (aceleași sfaturi ca mai sus);
- 2 linguri de ulei de măsline, ori din sâmburi de struguri;
- 30 g unt cu minim 80% grăsime;
- 50 mL vin rosé demisec;
- 200 + 200 g smântânâ cu minim 35% grăsime (de la Olympus, dar merge și marca proprie Kaufland);
- ¼ linguriță piper mixt măcinat;
- 1 lingură boabe de piper roșu (pentru decor);
- 2 – 3 frunze verzi de pătrunjel ori busuioc (tot de decor), dar nu-i musai.
Cum procedați?
Tăiați brânza în cuburi mari.
Individualizați ciupercile, tăindu-le trunchiul comun. Nu trebuie spălate.
Puneți o oală mare cu 2 – 2,5 L de apă și 1 linguriță de sare la fiert. Când începe fierberea în bule, puteți adăuga pastele.
De când începe apa să clocotească din nou, lăsați pastele să fiarbă 4 – 6 minute (eu prefer 4 minute: o să mai fiarbă puțin și după ce le pun în sos).
După expirarea timpului, scurgeți pastele și țineți-le aproape. Nu trebuie clătite cu apă rece, că nu le puneți în supă.
Cât fierb pastele, încingeți untul și uleiul într-un wok încăpător.
În grăsimea încinsă, căliți ciupercile Shimeji, cam 4 minute la foc mediu. Apoi stingeți-le cu vin și asezonați-le cu piper.
Lăsați să scadă lichidul până aproape la sec (asta înseamnă încă vreo 3 – 4 minute la foc mediu).
Adăugați brânza, apoi amestecați energic întru încorporare.
După ce brânza s-a cam topit, adăugați 200 g smântână. Amestecați și dați un clocot.
Răsturnați în wok pastele fierte, completați cu restul de smântână (alte 200 g), amestecați și lăsați să mai clocotească o dată.
Luați wokul de pe foc, acoperiți-l cu un capac și lăsați pastele la odihnă 3 – 4 minute. Dacă aveți ceva verdeață (busuioc, pătrunjel etc.), acu-i momentul s-o adăugați. Dacă n-aveți, asta este.
Serviți pastele fierbinți, presărate cu piper mixt măcinat și boabe de piper roșu. Alăturați un pahar de rosé, Caloian de la cramele Oprișor, paregzampl.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!