V-am mai spus, în repetate rânduri, că îmi place să mănânc ciuperci. La propriu. Și când le cumpăr, am în vedere zicerea că “Toate ciupercile sunt comestibile. Cel puțin o dată“. Nu mănânc ciuperci culese de mine. Nu mănânc ciuperci cumpărate din piața, ori de pe marginea drumului (excepții: ghebele și hribii, specii pe care, cât de cât, le cunosc). Pentru alte soiuri, mă adresez cu încredere, hypermarketurilor. Mai scump, dar mai sigur. Dacă păstrez bonul, măcar pot să cer despăgubiri dacă mor din cauza ciupercilor lor.
Ca să sprijin economia românească, am cumpărat de la Lidl gălbiori. Culeși din România, cumpărați din România, cu profitul repatriat în Germania. Asta se cheamă “colonizare” “globalizare”. Și i-am pregătit în (aproape) conformitate cu instrucțiunile tipărite pe ambalaj. Am făcut gălbiori cu smântână. Au ieșit buni (după părerea mea), excelente (după părerea celor care au apucat să guste din ei și au supraviețuit).
Ce vă trebuie?
- 400 g gălbiori proaspeți;
- 20 g unt;
- 1 lingură de ulei de măsline;
- 2 cepe verzi;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 foaie de dafin;
- 200 mL smântână nefermentată, cu minim 30% grăsime;
- 20 g parmezan;
- 1/2 legătură de pătrunjel verde;
- Sare și piper – după gust.
Cum procedați?
Spălați bine gălbiorii în 2 – 3 ape, pentru a îndepărta particulele de pământ, nisip, resturi vegetale, etc., îndepărtați părțile lovite sau prea moi.
Lăsați-i să se scurgă bine de apa în exces într-o strecurătoare. Dacă vi se par prea mari, tăiați-i în bucăți mai mici.
Curățați ceapa și tăiați-o în rondele fine.
Curățați usturoiul și treceți-l prin presă.
Spălați frunzele de pătrunjel și tocați-le mărunt.
Dați parmezanul prin răzătoarea mică.
Într-o tigaie antiaderentă încăpătoare, puneți la încins uleiul de măsline și untul.
Căliți ceapa, la foc mediu, timp de 2 minute.
Adăugați gălbiorii și înăbușiți-i sub capac, cam 10 minute, la foc mediu spre mic.
Îndepărtați capacul și lăsați să se evapore excesul de lichid, aproape în totalitate.
Asezonați cu sare și piper, apoi adăugați usturoiul zdrobit și căliți totul, cam 1 minut, amestecând continuu.
Adăugați foaia de dafin și smântâna și fierbeți totul, la foc mic, încă 10 – 15 minute.
Când sosul s-a îngroșat, adăugați pătrunjelul verde tocat, iar înainte de servire adăugați parmezanul ras.
Se pot servi ca atare, ori drept garnitură la niscaiva carne. Eu i-am asortat cu o ceafă de porc rotisată, împreună cu alte câteva garnituri: ciuperci champignon umplute cu brânză cu mucegai albastru (Roquefort, de exemplu), piure de cartofi cu mărar, piure de cartofi dulci cu pătrunjel. Dacă-s garnitură la ceafa de porc, merge alături un cupaj sec de Cabernet Sauvignon , Merlot și Pinot Noir. Dacă-s simpli, merge un Chardonnay sec, alb, rece.
S-aveți poftă și să ne revedem sănătoși!